Олег Доминюк предлагает Вам запомнить сайт «Вкус жизни»
Вы хотите запомнить сайт «Вкус жизни»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

О сайте

  • "на свете существуют пять прекрасных искусств - живопись, архитектура, скульптура, поэзия и все они происходят от гастрономии." (Наполеон)
Актуальное
Бананово-шоколадный кекс
22 фев, 02:47
+1 2
Яндекс.Метрика
Самое популярное
Вкуснейшие, пушистые лепёшки на кефире с начинками и без

Вкуснейшие, пушистые лепёшки на кефире с начинками и без

Вкуснейшие, пушистые лепёшки на кефире с начинками и без , могут заменить даже хлеб. Рецепт очень простой, да и готовятся быстро. Ингредиенты для тест

19 апр 17, 01:58
+45 2
Секреты вкуснейшей солянки от ресторанного критика

Секреты вкуснейшей солянки от ресторанного критика

Секрет варки вкуснейшей солянки. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хо

3 апр 17, 01:41
+43 12
Вкуснейшие тонкие пирожки по-крестьянски

Вкуснейшие тонкие пирожки по-крестьянски

Тонкие пирожки с картошкой "Крестьянские" - Вкус.... Просто не передать словами! Бархатистое тонкое тесто с толстым слоем картофельной начинки. Нежнейшими

23 мар 17, 11:18
+39 8
Жареные помидоры в сырном кляре

Жареные помидоры в сырном кляре

Ингредиенты: 4 крепких плотных помидора 150 гр твердого сыра Майонез или сметана — 2 ст.л. Яйца — 2 шт Сушеная молотая паприка Чеснок молотый или

7 июн 17, 01:33
+38 7
Шарлотка на кефире с яблоками

Шарлотка на кефире с яблоками

Каждая хозяйка наверняка хотя бы раз в жизни готовила шарлотку. Пожалуй, этот рецепт является одним из самых простых и одновременно вкусных, за счет чего и приоб

20 окт 17, 12:47
+38 10
Вкуснейшие крестьянские тонкие пирожки

Вкуснейшие крестьянские тонкие пирожки

Тонкие пирожки с картошкой "Крестьянские" - Вкус.... Просто не передать словами! Бархатистое тонкое тесто с толстым слоем картофельной начинки. Нежнейшими

11 сен 17, 20:20
+36 6
Как бабушка пирог с рисом и яйцом делает

Как бабушка пирог с рисом и яйцом делает

Этот рецепт сразу меня привлек своей простотой и доступностью ингредиентов. А как его бабушка делает! Ням, ням, ням! Пирог с рисово-яичной начинкой. Но попроб

14 окт 17, 20:30
+35 5
Как сделать омлет Пуляр. Просто, быстро, вкусно и красиво

Как сделать омлет Пуляр. Просто, быстро, вкусно и красиво

Омлет матушки Пуляр известен с конца 19 века, когда француженка Аннет Пуляр готовила его в своей гостинице для гостей и постояльцев. Заведение существует по сей

13 мар 17, 02:35
+33 5
Советская шоколадная колбаса

Советская шоколадная колбаса

Наверное самое первое блюдо, которое я научилась готовить самостоятельно — это была ни хрена не яичница, как принято считать, а именно она, нет, не так ОНА — шо

27 фев 17, 00:53
+32 4
Рецепт этого сала выпрашивали все гости! Фирменный способ засолки

Рецепт этого сала выпрашивали все гости! Фирменный способ засолки

Способов приготовления свиного сала существует достаточно, чтобы выбрать наиболее подходящий рецепт по вкусу. В каждом доме свой секрет: кто-то варит в луковой ш

12 мар 17, 14:31
+31 8
Читать

Плов

развернуть

Наконец в руке осталась одна мо­нета - полтаньга; он со вздохом про­тянул монету Ходже Насреддину:

- Вот тебе деньги. Пойди на базар и купи миску плова.

- Здесь не хватит на миску плова, - сказал Ходжа Насреддин.

- Ничего, ничего. А ты возьми плов без мяса.

Л.Соловьев, «Возмутитель спо­койствия, или Насреддин в Бухаре»

Привет! Продолжаем исследовать кухню Узбекистана.

Замечание. Фоток почти не будет, а если и есть, то стыренные. Только текст.

Плов еда, рецепт, кулинария, кулинарная кругосветка, узбекистан, плов, Узбекский плов, длиннопост

Для начала заметим, что на­зывать это великое и вкусней­шее блюдо (великое тем, что вкуснейшее) плов - ошибка. На самом деле оно именуется ПАЛОВ OШ и представляет собой старотюркскую (в ос­новном) аббревиатуру по со­ставным частям. П - пиез, лук, А - аез, морковь, Л - лахм, мясо, О - олио, жир, масло, В - вет, соль, О - об, вода, Ш - шалы, рис. Посему «плов с мя­сом» или «плов с рисом», ко­торые порой можно встретить в меню ресторанов - такая же ересь, как и «чахохбили из ку­рицы» (чахохбили - фазан). Хотя плов с фруктами едать доводилось - не скажу, что остался в восторге... Ну и ро­стовщик Джафа пытался, как вы уже прочитали, всучить На­среддину плов без мяса и тем подписал себе приговор :-)

Ну а теперь вооружитесь 1) наставником (там самым по­жилым узбеком, обозначен­ным в перечне ингредиентов; желательно, конечно, чтобы он всё за вас и приготовил, но...); 2) независимо от наличия на­ставника - посудой. Обяза­тельно - посудой с толстым дном! Желательно - котел. На крайний случай - «бергхофовская» кастрюля опять же с тол­стым дном. Иначе сгорит всё!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рис - 1 кг, Мясо - от 0,5 до 1 кг, Масло - 250 г, Лук - 300 г, Морковь - 700 г, Молотый перец - от 1/2 чайной ложки до 1, Барбарис - 1 столовая ложка, Чеснок - три головки, Соль - по вкусу, зира, Вода - от 1,3 до 1,5 л, Пожилой узбек - 1 чел.

Если присутствует желание увеличить дозу, всё увеличива­ется пропорционально (2 кг риса - 2 кг мяса и т.д.), кроме пожилого узбека.

1. Самое главное в плове - соотношение масла и риса. На­стоящий плов готовится на кур­дючном жире. В Узбекистане часто используют хлопковое масло. Мы, как правило, прибе­гаем к помощи подсолнечного или кукурузного. Второе пред­почтительнее по причине запашистости и чрезмерного разно­образия сортов подсолнечного масла, с которым никогда не знаешь, на что нарвешься. Итак, соотношение риса и масла дол­жно быть 4 к 1.

2. Плов бывает домашний, а бывает чайханный. Чайханный - мясо и рис 1 к 1, домашний - 1 к 2 (дорого чайханный го­товить - всё гости сожрут!). На приличную компанию рекомедуется двухкилограммовый за­ряд риса, хотя тут уж в обыч­ных домашних условиях возни­кает проблема с посудой для готовки. Просьба также учиты­вать, что блюдо весьма сытное и уж точно жирное.

3. Морковь к рису - 0,7 к 1, то есть 700 г на кило.

4. Барбарис - одна столо­вая ложка на килограмм риса.

5. Лук - 0,3 к 1, триста граммов на кило.

6. Специи для плова. На рын­ках продаются вполне вменяе­мые наборы. «Футбол» реко­мендует как минимум попервой не выделываться и ограничить­ся молотым черным перцем. По вкусу! Половину чайной ложки. Ну а если очень уж вам ост­ренькое по душе, можно бах­нуть и целую чайную на кг риса.

7. Три головки чеснока среднего размера. Опять же на кило риса. В плове всё рассчи­тывается так, а если хотите увеличить дозу - соответ­ственно извольте взять всё в пропорции.

8. Вода! На длинный рис - полтора литра на килограмм. На круглый рис - 1,3 л на кило­грамм. А вообще желательно привыкнуть к определенному сорту риса, тогда вы эти про­порции будете сердцем чуять!

9. Внимание! Пропаренный рис не покупать!!! Его рекламируют для плова, но это ерунда. То же касается дробленого риса - сечку не брать! Только целый.

Плов еда, рецепт, кулинария, кулинарная кругосветка, узбекистан, плов, Узбекский плов, длиннопост

ТЕХНОЛОГИЯ

0. Внимание! Если в семье есть маленькие дети, а тем более, если их много - лучше с само­го начала добавить граммов двести воды, тогда рис полу­чится мягче.

1. Мясо - баранина! Жела­тельно - с ребрышками. (Если баранины совсем уж нет, сой­дет и говядина, из нее тоже по­лучается относительно непло­хое блюдо). Вначале в кипящее масло бросаются ребрышки и обжариваются. Появилась не­большая корочка - валите туда же мясо небольшими кубиками (2 на 2 см, 1,5 на 1,5,..) и зиру.

Разумеется, мясо должно быть парным, а не мороженым, и представлять собой каче­ственную мякоть. Подобные вещи в кругу уважающих друг друга и себя людей восприни­маются как дважды два четы­ре, но всё же...

2. Когда и мякоть слегка об­жарилась, запускайте лук. При жарке мяса не забудьте посо­лить и поперчить - в меру, ра­зумеется.

3. Пусть лук слегка прожа­рится, и добавляйте нарезан­ную соломкой морковь. Наре­занную не поперек морковины, а вдоль!

4. Всё это жарится. Лишь бы не подгорело. После чего до­бавляется литр воды и промы­тый барбарис (для любителей - стручковый красный перец, но не раздавите его ни в коем случае!).

5. Как закипит - тушить мясо на небольшом огне в рай­оне часа.

6. Тем временем рис гото­вится к засыпке. Его нужно пе­ребрать, очистить от всяких камешков и прочего строи­тельного мусора, которым столь богата отечественная продукция.

7. Перед самой засыпкой в котел кладется чеснок - про­мытый, но неочищенный! Го­ловки - целиком. Утопите их.

8. Рис тщательно, три-четыре раза промыть.

9. Бульон (правильно имено­вать его зирвак) в котле под­ровнять - чтоб кости не тор­чали и пр.

10. Рис засыпается сверху максимально ровным слоем.

11. Огонь включается на полную!

12. По мере впитывания ри­сом воды (признак - над рисом не видно воды) постепенно, в два приема долить оставшую­ся воду. В виде крутого кипят­ка! Доливать так, чтобы рис всё время варился в слое жира, а вода не покрывала рис сильно.

13. В процессе варки рис не мешать!!! Он должен оставать­ся наверху.

14. По мере исчезновения воды ручкой ложки, желатель­но деревянной, необходимо проделать отверстия до дна котла. Если воды осталось мало, то рис надо собрать вверху небольшой горочкой, возобновить дырочки ложкой, закрыть плотно неглубокой та­релкой по всему сечению кот­ла и сверху еще плотно зак­рыть крышкой котла.

15. Вот после этого умень­шить огонь до самого малень­кого. На 30 минут. В течение этого получаса котел не от­крывать!

16. По истечении времени котел открывается и вытаски­ваются головки чеснока - чтоб не развалились. Их выклады­вают на отдельную тарелочку для любителей.

17. Всё перемешивается и выкладывается на большое блюдо, после чего - в боль­шой семье не щелкай клювом! А уж в большой редакции... Вы бы видели, как мы жрем.

Плов еда, рецепт, кулинария, кулинарная кругосветка, узбекистан, плов, Узбекский плов, длиннопост

ЗАСТОЛЬЕ

Ошатыш - древний обычай, когда гостю прихватывают голову и кормят горкой плова с руки - тоже поначалу может быть воспринят как очень уж экзотичес­кий. Хотя, по идее, слу­жит выражением симпа­тии... Точно так же мо­жете решить для себя - откладывать на запад­ный манер себе на от­дельную тарелку либо же в полном соответ­ствии с традициями во­сточными лопать с об­щего блюда. Ложкой или вилкой, что еще там вам в голову взбредет.

Легкая рекомендация от главреда. «Вприкуску» к плову очень хорош са­лат из помидоров с лу­ком. Но не абы каких по­мидоров вроде зимних резиновых, а «бычье сер­дце», нарезанных не­большими кусками. Лук тоже нужно кромсать не кое-как, а тонюсенькими кольцами, распадающи­мися на скибочки, для чего обязателен каче­ственно заточенный нож и вменяемый лук... Лучок сложить в салатницу из­начально и чуток помять с солью (можно черный молотый перец по вкусу), чтобы мягким стал, не­жным таким. Потом уж и помидорчики пойдут...

«Баранина плохо со­четается со славянски­ми традициями, то есть с солеными огурцами, кислой капустой и вод­кой. Она стынет в наших неприученных глотках и непереваренным комом лежит в желудках до следующего обеда. А все потому, что мы не запиваем ее горячим зеленым чаем или хо­лодным красным вином.

Для баранины рус­ское застолье сделало два исключения. Первое из них - плов, Он прекрасно гармонирует с бедностью, потому что, как говорят пошляки, плов - это дешево и сердито. И обычно - не­вкусно».

Это цитата из больно вумной книги П.Вайля и А.Гениса «Российская кухня в изгнании». Уважаемые люди, но... Про­сто не нужно путать ПЛОВ и то, что средне­статистическая наша домохозяйка гордо именует пловом. То, что описано здесь - ПЛОВ. Как человек, поевший разного плова немало, могу сказать, что бед­ность тут совершенно ни при чем.

Что касается холод­ного красного вина... Пробовать с пловом не доводилось, о чем не жалею. Поскольку речь идет о сугубо восточ­ном блюде (извращения в меню вроде «украинс­кий плов» или «украин­ская пицца» категори­чески не приветствуют­ся), плов с алкоголем вообще сочетается не очень хорошо. Ну а если никак - холодная, но водка! Мы-то не обяза­ны блюсти заветы Про­рока. Восхитительное качество водки, нашего «торжественного множителя вкуса» (по опре­делению опять же Гениса) - даже если вы ис­поганили плов наруше­нием рецепта либо криворукостью, некоторое количество родимой со­рокаградусной позво­лит вам наплевать на вкусовые недостатки главного блюда…

А еще к плову узбеки очень рекомендуют шакараб - традиционный салат. Подождите, сейчас и о нем расскажу.

Плов еда, рецепт, кулинария, кулинарная кругосветка, узбекистан, плов, Узбекский плов, длиннопост

Приятного аппетита.

(с)тырено не поверите откуда - журнал “Футбол”! Да-да, на последней странице притаилось сие чудо. Пруф (дата, если что - в нижнем правом углу):

Плов еда, рецепт, кулинария, кулинарная кругосветка, узбекистан, плов, Узбекский плов, длиннопост

Моего тут - только вступление и предпоследняя фраза.


Источник →

Ключевые слова: вторые блюда, Книги, рецепты
Опубликовано 13.02.2018 в 02:52

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Елена Токмина
Елена Токмина 13 февраля, в 14:31 Здорово! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Обсуждаемое
Бананово-шоколадный кекс

Бананово-шоколадный кекс

Ингредиенты для теста: 300 гр муки 160 мл молока 260 гр банана 100 гр темного шоколада 150 гр масла, комнатной температуры 120 гр сахара 2 яйца

22 фев, 02:47
+1 2
Омлет-рулет

Омлет-рулет

Ингредиенты: Яйца – 6 шт Паприка – щепотка Оливковое масло – 1 ст.л. Соль и перец Ингредиенты для начинки: Перец – 1 шт Сливочное сыр – 6 ст.

22 фев, 02:45
+3 1
Фаршированный ананас курицей и сыром в духовке

Фаршированный ананас курицей и сыром в духовке

Куриное филе используется для приготовления множества блюд, его можно сочетать с самыми разнообразными компонентами, к примеру, ананасом и сыром. Сладость ананаса

21 фев, 12:21
+4 1
Треугольники из лаваша с сыром

Треугольники из лаваша с сыром

Простые и доступные продукты плюс немного времени - и у вас на столе красивое и вкусное блюдо. Такие треугольники прекрасно подойдут на завтрак и даже как закуска,

20 фев, 02:38
+7 1
Простой заливной пирог для любой несладкой начинки

Простой заливной пирог для любой несладкой начинки

Предлагаю простой рецепт для пирога с практически любой начинкой. Я люблю с рыбкой, особенно семгой. Делала с рисом, грибами, луком, овощами. 2 стакана мук

14 фев, 15:10
+13 4
Популярное за месяц
Песочное печенье с творогом на скорую руку

Песочное печенье с творогом на скорую руку

Вкус творожного печенья знаком каждому. Эта та самая ароматная и очень вкусная выпечка, просто тающая во рту, родом из далёкого детства. Песочное печенье с творого

7 фев, 03:29
+19 0
Что приготовить вкусное, используя квашенную капусту

Что приготовить вкусное, используя квашенную капусту

Квашеная капуста — национальное блюдо многих стран, широко используется в салатах и гарнирах, полезна для здоровья и способствует правильному пищеварению. Конец

5 фев, 01:58
+17 3
Дрожжевые оладьи на воде без яиц

Дрожжевые оладьи на воде без яиц

Дрожжевые оладьи на воде – экономный и быстрый вариант выпечки, который вы можете приготовить для своих любимых домочадцев. Такие мучные изделия не потребуют лишни

28 янв, 13:48
+15 4
Чебуреки как в чебуречной

Чебуреки как в чебуречной

Чебурек – одно из национальных блюд крымских татар и греков. Эти хрустящие лепёшки имеют весьма интересную историю происхождения. Если верить древним легендам, то

30 янв, 23:42
+15 3
Тонкости приготовления очень вкусного домашнего майонеза

Тонкости приготовления очень вкусного домашнего майонеза

После многочисленных статей о вреде магазинного майонеза, легко начать воспринимать этот соус прямо как врага человека, ведущего здоровый образ жизни. А ведь пр

1 фев, 01:27
+15 1

--=Новое на сайте=--

Бисквит в мультиварке

Бисквит в мультиварке

24 фев, 01:04
+1 0
Ароматные «подушечки» с твор…

Ароматные «подушечки» с творогом и вишней

24 фев, 01:03
+1 0
Ароматная курочка с грибами …

Ароматная курочка с грибами и томатами

24 фев, 00:59
+1 0
Суп из тушенки с картофелем

Суп из тушенки с картофелем

24 фев, 00:55
+1 0
Кисло-сладкий соус по-китайс…

Кисло-сладкий соус по-китайски. Отлично под крылышки

23 фев, 01:27
+3 0
Отбивная в горчице и коньяке

Отбивная в горчице и коньяке

23 фев, 01:25
+1 0
Картошка в духовке

Картошка в духовке

23 фев, 01:24
+7 0
Пышные постные оладьи на дрожжах

Пышные постные оладьи на дрожжах

23 фев, 01:22
+3 0
Ароматная перловка с куриным…

Ароматная перловка с куриными сердечками в томатном соусе

23 фев, 01:19
+2 0
Бананово-шоколадный кекс

Бананово-шоколадный кекс

22 фев, 02:47
+1 2
Омлет-рулет

Омлет-рулет

22 фев, 02:45
+3 1
Буженина из индейки

Буженина из индейки

22 фев, 02:44
+5 0
Лазанья с помидорами сыром и…

Лазанья с помидорами сыром и ветчиной

22 фев, 02:38
+5 0
Воздушные пончики на кефире

Воздушные пончики на кефире

21 фев, 12:23
+2 0
Фаршированный ананас курицей…

Фаршированный ананас курицей и сыром в духовке

21 фев, 12:21
+4 1
Мясные зразы с омлетом

Мясные зразы с омлетом

21 фев, 02:08
+2 0
Овощное рагу с фаршем

Овощное рагу с фаршем

21 фев, 02:05
+2 0
Пирожные с шоколадом и орехами

Пирожные с шоколадом и орехами

20 фев, 15:32
+3 0
Виды итальянских макарон (па…

Виды итальянских макарон (пасты) и их назначение

20 фев, 15:27
+4 0
Рис с яйцом по-китайски

Рис с яйцом по-китайски

20 фев, 02:41
+10 0
Треугольники из лаваша с сыром

Треугольники из лаваша с сыром

20 фев, 02:38
+7 1
Необычайно вкусные булочки

Необычайно вкусные булочки

19 фев, 12:02
+6 0
Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски

19 фев, 12:00
+1 0
Спагетти с грибами в сливочном соусе

Спагетти с грибами в сливочном соусе

19 фев, 11:58
+2 0

Последние комментарии

Ольга Саласар
Вначале:смешать молоко и сок???В конце добавить:молоко и тёртый шоколад???
Ольга Саласар Бананово-шоколадный кекс
Ольга
Откуда взялся сок? Хотя бы вычитывать текст прежде чем печатать. Позорище
Ольга Бананово-шоколадный кекс
катерина иванова
Дарья Рябинина
Спасибо!
Дарья Рябинина Фаршированный ананас курицей и сыром в духовке
Александра ****
а, если просто в духовку или микроволновку? не так жирно будет
Александра **** Треугольники из лаваша с сыром
Бананово-шоколадный кекс
22 фев, 02:47
+1 2
Популярное за неделю
Салат из горошка, кукурузы, фасоли

Салат из горошка, кукурузы, фасоли

Салаты с сухариками невероятно популярны по нескольким причинам. Во-первых, независимо от состава они всегда получаются очень питательными. Во-вторых, готовить их

18 фев, 03:38
+13 0
Домашний паштет из куриной печени

Домашний паштет из куриной печени

Ингредиенты: Куриная печень — 1 кг Морковь — 0,5 кг Репчатый лук — 0,5 кг Сливочное масло — 100 гр Сливки — 100 мл Соль и перец — по вкусу Рец

17 фев, 17:35
+10 2
Рис с яйцом по-китайски

Рис с яйцом по-китайски

Ингредиенты: Рис — 150 гр Яйцо – 3 шт Растительное масло — 2 ст.л. Чеснок — 3 зубчика Зеленый лук — 4 перышка Горошек — 125 гр Соль — по вкусу

20 фев, 02:41
+10 0
Вкуснейшая макаронная запеканка

Вкуснейшая макаронная запеканка

Возьму на себя смелость и заявлю, что все любят макароны. Во всяком случае, я не знаю таких людей, кто бы не любил макароны. Их можно просто отварить и съесть с

18 фев, 03:34
+8 2
Картошка в духовке

Картошка в духовке

Ингредиенты: Картошка Соль Чеснок Зелень Растительное масло Рецепт приготовления картошки в духовке : Картошку можно чистить, можно и не чис

23 фев, 01:24
+7 0
Популярное
Имбирная настойка (тибетский рецепт)

Имбирная настойка (тибетский рецепт)

  Время приготовления: 21 день Время подготовки: 10 мин. Кол-во порций: 50 шт. Вид кухни: восточная Вид блюда: напитки Рецепт

31 окт 15, 01:11
+152 32
Омлет как в детском саду

Омлет как в детском саду

Омлет как в детском саду Высокий пышный омлет из духовки. Ингредиенты: 6 яиц 300 мл молока 1 ⁄ 2 ч.л. соли сливочное масло для смазк

18 ноя 14, 23:36
+148 42
Новогоднее меню в год Обезьяны: 5 блюд для незабываемого праздника! (5 фото)

Новогоднее меню в год Обезьяны: 5 блюд для незабываемого праздника! (5 фото)

Чтобы в Новом году твоей семье сопутствовала удача, подай к столу блюда, которые обожает Обезьяна! Огненная Обезьяна — символ наступающего года, и она станет насто

30 дек 15, 03:05
+82 16