Олег Доминюк предлагает Вам запомнить сайт «Вкус жизни»
Вы хотите запомнить сайт «Вкус жизни»?
Да Нет
×
Прогноз погоды
Читать

Вот это я понимаю, соляночка настоящая! Нюансы от ресторанного критика

развернуть

Вот это я понимаю, соляночка настоящая! Нюансы от ресторанного критика
Секрет варки вкуснейшей солянки. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хороший человек, ресторанный критик Игорь. Когда моя семья попробовала приготовленную солянку, то каждый сказал: "Вот это я понимаю, солянка настоящая!"

Ингредиенты:

Масло оливковое (или растительное)
Перец черный (по вкусу)
Лимон — 1 шт
Соль (по вкусу)
Перец душистый — 2-3 шт
Лист лавровый — 1-2 шт
Томатная паста (для "бресса") — 100 г
Лук репчатый (для "бресса") — 4 шт
Каперсы — 50 г
Морковь — 1 шт
Маслины — 100 г
Огурец (соленые) — 4 шт
Мясо (разные копчености) — 300 г
Кости (мясные копченые или обычные говяжьи ) — 500 г
Масло сливочное

Приготовление:

Ставим варить мясо для бульона, как закипело, сливаем воду, по совету Игоря все супы необходимо варить на втором бульоне, итак кости с мясом промываем, заливаем чистой водой и как закипело, бросаем коренья, морковь, стебли зелени пучком и продолжаем варить до готовности.

Я обычно процеживаю бульон через 3 слоя марли, тем самым все мельчайшие крупицы и осколки костей оседают в марле, а у нас остается чистый бульон.
Сделаем "бресс" - это один из главных секретов в приготовлении вкуснейшей солянки.

Для него нашинкуем лук и обжарим на смеси оливкового или растительного со сливочным маслом, солим.

Я делала в два раза больше, чем указано в рецептуре, т. к. часть "бресса" можно заморозить для следующего раза и в течении месяца его можно использовать по надобности, я иногда так замораживаю жаренные грибы и мясо и когда приходят внезапно гости у меня уже все готово.

Это экономит наше драгоценное время и силы, кстати оставшийся "бресс" я использовала для варки борща, получилось бесподобно!!!

Лук смешать с томатной пастой, разложить на противне и поставить в духовку при 90-100*С на 1-1,5 часа.
Вот это я понимаю, соляночка настоящая! Нюансы от ресторанного критика

По истечению времени "Бресс" должен запалироваться, т. е. выглядеть блестящим.

Вот таким, как на фото.
Вот это я понимаю, соляночка настоящая! Нюансы от ресторанного критика

Далее нарезаем разные копчености брусочками.

Вот это я понимаю, соляночка настоящая! Нюансы от ресторанного критика

Обязательно должны присутствовать молочные сосиски (это второй секрет), они придадут мягкость солянке.

Чем разнообразнее будут мясные продукты, чем их будет больше, тем вкуснее получится солянка.

Копчености, кроме сосисок, слегка обжарить на сухой сковороде, это поможет убрать из них излишний жир.

Огурцы также порезать соломкой припустить в горячей воде.

Рассол обязательно подогреть, а количество необходимо регулировать по вашему вкусу и от степени солености рассола, я обычно на 3 литра бульона добавляю пол стакана рассола.

Положить в бульон все копчености и варить мин 10, затем положить сосиски.

Добавить бресс.

С солью аккуратнее!!! т. к. на следующий день когда солянка настоится она будет соленее, чем сразу после варки, пробуйте на соль, когда вольете рассол в самом конце.

И еще несколько советов:

Каперсы очень просто переварить и они придадут горьковатый привкус готовому блюду их следует добавлять за 10 мин до готовности.

Огуречный процеженный, горячий рассол вливают тоже за 10 мин до окончания варки, как и огурцы.

А маслины при варке теряют свой насыщенный и тонкий вкус, вывариваются, поэтому их лучше класть непосредственно в тарелку, как и лимон.

Кушать со сметаной.

Воспользуйтесь этими секретами при том, как вы обычно варите солянку и вы получите настоящее удовольствие от вкуснейшего блюда.

Приятного аппетита!
Вот это я понимаю, соляночка настоящая! Нюансы от ресторанного критика


Источник →

Ключевые слова: первые блюда, рецепты
Опубликовано 30.09.2017 в 01:20

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 30 сентября, в 09:26 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Сергей Баранов
Сергей Баранов 30 сентября, в 16:07 Выдерживание заправки, то бишь бресса, в духовке нюанс интересный. Но время возни на кухне увеличивается, а так хочется разделаться с готовкой побыстрее.
Кстати, во время активной журналистики писал немало про придорожный бизнес (от восхваления зачуханной автомастерской до наезда на природоохранного прокурора), приходилось и про кафешки писать. Естественно, угощали своей продукцией. Так вот ни разу двух одинаковых по вкусу солянок не попалось. Рецепт один, а на выходе вкус пусть немного, но разный.
Текст скрыт развернуть
7
mantrig13454
mantrig13454 Сергей Баранов 30 сентября, в 21:44 Конечно, возьмите 5 хозяек и пусть они сварят борщ или еще что-то приготовят по совершенно одинаковому рецепту из абсолютно одинаковых продуктов и у всех получится разный вкус приготовленного. Текст скрыт развернуть
4
Оксана Карпенко
Оксана Карпенко Сергей Баранов 30 сентября, в 21:59 Вот думаю , стоит ли этот бресс делать? Чем он отличается, от зажарки. Да и кто , в ресторане этим заморачивается? Текст скрыт развернуть
0
Сергей Баранов
Сергей Баранов mantrig13454 30 сентября, в 22:05 Столовский борщ везде столовский борщ. Не борщ, а суп со свеклой. Щи, гороховый суп тоже без заметной разницы. А вот солянка в общепите получается разная. Причем я сравнивал придорожные кафешки (достаточно богатые, чтобы заплатить нехилые деньги за рекламу в газете) примерно одной ценовой категории, следовательно, примерно одного профессионального уровня поваров. Цены были относительно невысокие - чтобы основных клиентов шоферов-дальнобойщиков не отпугнуть. Вот в одном санатории солянку довелось попробовать - не фонтан... столовка. Наверное, у разных блюд разная чувствительность к руке мастера. А в этом рецепте плюс еще и дополнительная операция - томление заправки в духовке. Наверняка вкус от среднестатистической солянки будет отличаться. Если преодолею лень, то попробую. Текст скрыт развернуть
0
Сергей Баранов
Сергей Баранов Оксана Карпенко 30 сентября, в 22:12 Смотря какой ресторан. Где-то могут и заморочиться, если конечный результат будет заметен, и позволит выгодно выделиться на общем фоне (и повысить за это цены). Отличия должны быть - бресс не жарится, а томится в духовке. Другая тепловая обработка, другой вкус. Меня тоже отпугивает дополнительная операция с духовкой. Но пока не попробуешь, не узнаешь - стоит ли овчинка выделки. Текст скрыт развернуть
0
Оксана Карпенко
Оксана Карпенко Сергей Баранов 30 сентября, в 22:14 Я пассеровку тоже не жарю. А томлю на сковородке, под крішкой. Надо раз попробовать, чтобі понять Текст скрыт развернуть
0
Сергей Баранов
Сергей Баранов Оксана Карпенко 30 сентября, в 22:33 На сковородке, строго говоря, не жарка пассеровки, а тушение. В луке жидкость есть, в моркови, в томате. В духовке другой вкус. У нас дешевый куриный фарш продается. Иногда из него делаю фрикадельки и с ними первые блюда. Жареные во фритюре, с корочкой, вкуснее. Да еще и жаренка вкус супа улучшает. Но канительно. В духовке не так утомительно - загрузил, и спи спокойно. Не надо каждую фрикадельку поштучно во фритюр закладывать и вынимать. Усталость накопилась - уж на что я гурман, а хочется трудоемкость сократить. Текст скрыт развернуть
0
mantrig13454
mantrig13454 Сергей Баранов 1 октября, в 19:13 Я не совсем согласна с вами. Даже борщ в разных столовых разный бывает. Чаще всего, конечно, помойный. но но все равно разно помойный. Извините за такое наименование борща. А вот то, что вы написали о том, что в разных руках разная еда получается, то тут я соглашусь на все 100. Действительно к приготовленному блюду, видимо, прикладывается еще и энергетика повара. Текст скрыт развернуть
0
Сергей Баранов
Сергей Баранов mantrig13454 2 октября, в 20:20 Да, энергетика повара влияет. Поэтому не советуют готовить, если в плохом настроении. Текст скрыт развернуть
1
Елена Токмина
Елена Токмина 30 сентября, в 20:18 Рецепт правильный. Но я против моркови, лаврушки и душистого перца. Копчёности обжаривать нежелательно, они "дубеют". Бог знает что там в этих приличных на вид колбасах! А кроме обычных сосисок я ещё режу охотничьи. Текст скрыт развернуть
1
Ася
Ася 6 октября, в 16:46 вот это отличный рецепт солянки. обязательно беру мозговую косточку и добавляю еще сливочного масла Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 12
Обсуждаемое
Вот это я понимаю, колбаса!

Вот это я понимаю, колбаса!

Колбасы мы покупаем килограммами в супермаркете и то, что их просто приготовить в домашних условиях, — для современных домохозяек не самый очевидный факт. На са

18 окт, 21:35
+3 3
Салат «Искушение»

Салат «Искушение»

Ингредиенты: 150 гр копченой куриной грудки 100 гр маринованных шампиньонов 1 плавленый сырок 5 ст.л. майонеза Горсть жареного соленого арахиса Г

17 окт, 21:46
+3 1
Пирог с лисичками

Пирог с лисичками

Ингредиенты для теста: Мука — 200-230 гр Масло сливочное — 130 гр Яйцо — 1 шт Сметана — 1 ст.л. Соль — 1/3 ч.л. Ингредиенты для начинка: Лиси

18 окт, 21:38
+2 1
Наваристый капустняк

Наваристый капустняк

Очень, очень вкусный суп получается. Наваристый, сытный и насыщенный. Этот суп готовят для поддержания организма в хорошей физической форме. Ингридиенты:

17 окт, 21:38
+12 3
Печеночные колбаски с гречкой

Печеночные колбаски с гречкой

Этот рецепт томатного супа подойдет малышам в возрасте от 1,5 лет. Ингредиенты: 600 гр печени (говяжьей или куриной) 150 гр гречневой крупы 330 м

17 окт, 21:44
+7 1
Популярное за месяц
Как бабушка пирог с рисом и яйцом делает

Как бабушка пирог с рисом и яйцом делает

Этот рецепт сразу меня привлек своей простотой и доступностью ингредиентов. А как его бабушка делает! Ням, ням, ням! Пирог с рисово-яичной начинкой. Но попроб

14 окт, 20:30
+26 5
Вкуснейшая картошечка по-швейцарски

Вкуснейшая картошечка по-швейцарски

Картошка по-бернски - блюдо, которое у нас всегда идет на ура. Я его освоила , когда в далеком 1991 году из магазинов вдруг исчезла вся ЕДА, а у нас дома было н

10 окт, 13:03
+23 3
Вот это я понимаю, соляночка настоящая! Нюансы от ресторанного критика

Вот это я понимаю, соляночка настоящая! Нюансы от ресторанного критика

Секрет варки вкуснейшей солянки. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хо

30 сен, 01:20
+22 12
Русские чесночные лепёшки

Русские чесночные лепёшки

Я люблю и с борщом такие лепешки и просто со сладким чаем. Вкуснота! Эти лепёшки русской кулинарии. Ингредиенты мука 300 г (больше или меньше) кефир

3 окт, 00:35
+21 1
Жареные пирожки Советского Союза

Жареные пирожки Советского Союза

Пирожки очень вкусные, мягкие и хрустящие. Такие пекли в Советском Союзе. Начинку можно любую. Тут главное тесто! Технологическая карта для пирожков, ка

20 сен, 10:27
+15 6

--=Новое на сайте=--

Яблочная галета

Яблочная галета

18 окт, 21:57
+1 0
Фаршированный перец с фаршем…

Фаршированный перец с фаршем в духовке

18 окт, 21:56
+1 0
Картофель по-болгарски в мультиварке

Картофель по-болгарски в мультиварке

18 окт, 21:55
+1 0
Вкуснейшая хашлама

Вкуснейшая хашлама

18 окт, 21:53
+1 0
Пирог с лисичками

Пирог с лисичками

18 окт, 21:38
+2 1
Вот это я понимаю, колбаса!

Вот это я понимаю, колбаса!

18 окт, 21:35
+3 3
Творожный рулет с маком

Творожный рулет с маком

17 окт, 21:47
+2 0
Салат «Искушение»

Салат «Искушение»

17 окт, 21:46
+3 1
Печеночные колбаски с гречкой

Печеночные колбаски с гречкой

17 окт, 21:44
+7 1
Лечо из болгарского перца с …

Лечо из болгарского перца с томатным соком

17 окт, 21:42
+4 1
Наваристый капустняк

Наваристый капустняк

17 окт, 21:38
+12 3
Вкусняшечки со шкварками

Вкусняшечки со шкварками

17 окт, 21:37
+2 1
Вкуснейшие картофельные клёцки

Вкуснейшие картофельные клёцки

17 окт, 21:35
+6 0
Бостонский кремовый торт

Бостонский кремовый торт

16 окт, 20:46
+6 0
Вкуснейший пшённый супчик

Вкуснейший пшённый супчик

16 окт, 20:45
+5 1
Ленивые беляши с говядиной

Ленивые беляши с говядиной

16 окт, 20:44
+8 1
Турецкие лепешки в хлебопечке

Турецкие лепешки в хлебопечке

16 окт, 20:42
+3 0
Кофейное масло

Кофейное масло

16 окт, 20:41
+2 0
Харчо, так харчо! Вкуснотища…

Харчо, так харчо! Вкуснотища то какая

16 окт, 20:35
+10 2
Блины из кукурузной муки на молоке

Блины из кукурузной муки на молоке

15 окт, 20:45
+7 1
Омлет с макаронами и сыром

Омлет с макаронами и сыром

15 окт, 20:43
+5 1
Вкуснейшие русские щи с беко…

Вкуснейшие русские щи с беконом и копчёными колбасками

15 окт, 20:41
+5 2
Давеча с борщом американским…

Давеча с борщом американским познакомилась... )

15 окт, 20:38
+4 6
Вкуснейший заливной пирог с капустой

Вкуснейший заливной пирог с капустой

15 окт, 20:36
+12 1

Последние комментарии

Андрей
Не благодари... не надо... ботам это ни к чему...
Андрей Вот это я понимаю, колбаса!
Андрей
Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов Салат «Искушение»
Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов Вот это я понимаю, колбаса!
Вот это я понимаю, колбаса!
18 окт, 21:35
+3 3
Популярное за месяц
Как бабушка пирог с рисом и яйцом делает

Как бабушка пирог с рисом и яйцом делает

Этот рецепт сразу меня привлек своей простотой и доступностью ингредиентов. А как его бабушка делает! Ням, ням, ням! Пирог с рисово-яичной начинкой. Но попроб

14 окт, 20:30
+26 5
Вкуснейшая картошечка по-швейцарски

Вкуснейшая картошечка по-швейцарски

Картошка по-бернски - блюдо, которое у нас всегда идет на ура. Я его освоила , когда в далеком 1991 году из магазинов вдруг исчезла вся ЕДА, а у нас дома было н

10 окт, 13:03
+23 3
Вот это я понимаю, соляночка настоящая! Нюансы от ресторанного критика

Вот это я понимаю, соляночка настоящая! Нюансы от ресторанного критика

Секрет варки вкуснейшей солянки. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хо

30 сен, 01:20
+22 12
Русские чесночные лепёшки

Русские чесночные лепёшки

Я люблю и с борщом такие лепешки и просто со сладким чаем. Вкуснота! Эти лепёшки русской кулинарии. Ингредиенты мука 300 г (больше или меньше) кефир

3 окт, 00:35
+21 1
Жареные пирожки Советского Союза

Жареные пирожки Советского Союза

Пирожки очень вкусные, мягкие и хрустящие. Такие пекли в Советском Союзе. Начинку можно любую. Тут главное тесто! Технологическая карта для пирожков, ка

20 сен, 10:27
+15 6
Вкуснейшие котлеты из картошки, гречки и сыра

Вкуснейшие котлеты из картошки, гречки и сыра

Сытное и питательное может быть как самостоятельным, так превосходным гарниром! В добавок это отличный вариант использовать оставшуюся гречневую кашу. Нам

1 окт, 01:30
+14 5
Русские наваристые щи со свежей капустой

Русские наваристые щи со свежей капустой

Щи из свежей капусты – вкусный и питательный суп, поэтому мы рассмотрим самый популярный рецепты приготовления этого блюда. Если у вас есть немного свинины, щи

27 сен, 10:53
+13 3
Как бабушка сметанник делает

Как бабушка сметанник делает

Тот самый вкус, который невозможно забыть. Ингредиенты: 8 столовых ложек муки 100 г сахарной пудры 1 столовая ложка какао 1 чайная ложка разрыхлителя

11 окт, 22:00
+13 6
Вкуснейшая жареная картошечка по-русски

Вкуснейшая жареная картошечка по-русски

Нашел замечательный рецепт и попробовал сделать. Очень понравилось. Попробуйте, не пожалеете!!! А если Вы угостите этим блюдом гостей, то они, без сомнения, ост

20 сен, 10:24
+13 5
Яблочное печенье

Яблочное печенье

Ингредиенты: 500 гр муки 200 гр маргарина 120 гр сахара 3 яблока 4 яйца 1 пакетик ванилина 1 пакетик разрыхлителя Сахарная пудра — для обсыпк

26 сен, 01:30
+12 3
Популярное
Имбирная настойка (тибетский рецепт)

Имбирная настойка (тибетский рецепт)

  Время приготовления: 21 день Время подготовки: 10 мин. Кол-во порций: 50 шт. Вид кухни: восточная Вид блюда: напитки Рецепт

31 окт 15, 01:11
+149 31
Омлет как в детском саду

Омлет как в детском саду

Омлет как в детском саду Высокий пышный омлет из духовки. Ингредиенты: 6 яиц 300 мл молока 1 ⁄ 2 ч.л. соли сливочное масло для смазк

18 ноя 14, 23:36
+146 42
Новогоднее меню в год Обезьяны: 5 блюд для незабываемого праздника! (5 фото)

Новогоднее меню в год Обезьяны: 5 блюд для незабываемого праздника! (5 фото)

Чтобы в Новом году твоей семье сопутствовала удача, подай к столу блюда, которые обожает Обезьяна! Огненная Обезьяна — символ наступающего года, и она станет насто

30 дек 15, 03:05
+81 16