Олег Доминюк предлагает Вам запомнить сайт «Вкус жизни»
Вы хотите запомнить сайт «Вкус жизни»?
Да Нет
×
Прогноз погоды
Читать

Секреты вкуснейшей солянки от ресторанного критика

развернуть

Секреты вкуснейшей солянки от ресторанного критика
Секрет варки вкуснейшей солянки. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хороший человек, ресторанный критик Игорь. Когда моя семья попробовала приготовленную солянку, то каждый сказал: "Вот это я понимаю, солянка настоящая!"

Ингредиенты:

Масло оливковое (или растительное)
Перец черный (по вкусу)
Лимон — 1 шт
Соль (по вкусу)
Перец душистый — 2-3 шт
Лист лавровый — 1-2 шт
Томатная паста (для "бресса") — 100 г
Лук репчатый (для "бресса") — 4 шт
Каперсы — 50 г
Морковь — 1 шт
Маслины — 100 г
Огурец (соленые) — 4 шт
Мясо (разные копчености) — 300 г
Кости (мясные копченые или обычные говяжьи ) — 500 г
Масло сливочное

Приготовление:

Ставим варить мясо для бульона, как закипело, сливаем воду, по совету Игоря все супы необходимо варить на втором бульоне, итак кости с мясом промываем, заливаем чистой водой и как закипело, бросаем коренья, морковь, стебли зелени пучком и продолжаем варить до готовности.

Я обычно процеживаю бульон через 3 слоя марли, тем самым все мельчайшие крупицы и осколки костей оседают в марле, а у нас остается чистый бульон.
Сделаем "бресс" - это один из главных секретов в приготовлении вкуснейшей солянки.

Для него нашинкуем лук и обжарим на смеси оливкового или растительного со сливочным маслом, солим.

Я делала в два раза больше, чем указано в рецептуре, т. к. часть "бресса" можно заморозить для следующего раза и в течении месяца его можно использовать по надобности, я иногда так замораживаю жаренные грибы и мясо и когда приходят внезапно гости у меня уже все готово.

Это экономит наше драгоценное время и силы, кстати оставшийся "бресс" я использовала для варки борща, получилось бесподобно!!!

Лук смешать с томатной пастой, разложить на противне и поставить в духовку при 90-100*С на 1-1,5 часа.
Секреты вкуснейшей солянки от ресторанного критика

По истечению времени "Бресс" должен запалироваться, т. е. выглядеть блестящим.

Вот таким, как на фото.
Секреты вкуснейшей солянки от ресторанного критика

Далее нарезаем разные копчености брусочками.

Секреты вкуснейшей солянки от ресторанного критика

Обязательно должны присутствовать молочные сосиски (это второй секрет), они придадут мягкость солянке.

Чем разнообразнее будут мясные продукты, чем их будет больше, тем вкуснее получится солянка.

Копчености, кроме сосисок, слегка обжарить на сухой сковороде, это поможет убрать из них излишний жир.

Огурцы также порезать соломкой припустить в горячей воде.

Рассол обязательно подогреть, а количество необходимо регулировать по вашему вкусу и от степени солености рассола, я обычно на 3 литра бульона добавляю пол стакана рассола.

Положить в бульон все копчености и варить мин 10, затем положить сосиски.

Добавить бресс.

С солью аккуратнее!!! т. к. на следующий день когда солянка настоится она будет соленее, чем сразу после варки, пробуйте на соль, когда вольете рассол в самом конце.

И еще несколько советов:

Каперсы очень просто переварить и они придадут горьковатый привкус готовому блюду их следует добавлять за 10 мин до готовности.

Огуречный процеженный, горячий рассол вливают тоже за 10 мин до окончания варки, как и огурцы.

А маслины при варке теряют свой насыщенный и тонкий вкус, вывариваются, поэтому их лучше класть непосредственно в тарелку, как и лимон.

Кушать со сметаной.

Воспользуйтесь этими секретами при том, как вы обычно варите солянку и вы получите настоящее удовольствие от вкуснейшего блюда.

Приятного аппетита!
Секреты вкуснейшей солянки от ресторанного критика


Источник →

Опубликовано 03.04.2017 в 01:41

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
lbv40@mail.ru КУЛЕШОВА (галушкина)
lbv40@mail.ru КУЛЕШОВА (галушкин… 3 апреля 17, в 11:00 Солянка это здорово--но не у всех получается настоящая солянка. Рецепт так отлично написан--только исполнять точно и всё получится.СПАСИБО И БРАВО!!!!!!! Текст скрыт развернуть
-1
Елена Токмина
Елена Токмина 3 апреля 17, в 15:09 Интересно! Ресторанный критик обычно владеет техникой письменной речи...
А в статье о солянке вместо "заполировать" - "запалировать"!
Из всех секретов полезным для меня оказалось слово "бресс". Я его запомню. Во многих ресторанах, действительно, замораживают обжаренный лук и огурцы с томатной пастой "на впредь", но называется это "соляночник".
Текст скрыт развернуть
4
Людмила милая
Людмила милая Елена Токмина 3 апреля 17, в 16:36 учительница ты наша ! Тебе "шашечки" или "ехать " ?! Текст скрыт развернуть
-3
Елена Токмина
Елена Токмина Людмила милая 3 апреля 17, в 18:00 Да, я, действительно, ВУЗовский доцент. Так что мне "ехать с шашечками"! И лучше "на ВЫ" Текст скрыт развернуть
11
Инесса Короткова
Инесса Короткова Людмила милая 14 апреля 17, в 19:22 Фууууу! Текст скрыт развернуть
0
Виктор Ручкин
Виктор Ручкин 3 апреля 17, в 15:46 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Люся Си-Зин-Цин
Люся Си-Зин-Цин 3 апреля 17, в 18:58 "Обратимся к словарю:
1) Говяжий бульон (см. беф-брезе (бёф-брезе)) , постоянно сохраняется на кухнях как полуфабрикат для различных вспомогательных кулинарных целей;
2) жир, снятый с бульона; на нем пассеруют томат и лук для борщей, супов, солянок.
Отсюда глагол «брезировать» , т. е. припускать с брезом, а затем обжаривать (птицу, овощи, мясо)." Как то так ))
Текст скрыт развернуть
6
Елена Токмина
Елена Токмина Люся Си-Зин-Цин 3 апреля 17, в 19:11 Весьма полезная информация. Запомню. Текст скрыт развернуть
3
Алексей Кусургашев
Алексей Кусургашев 4 апреля 17, в 18:38 Все замечательно, но, пардон, за незнание в котором не стесняюсь признаться. А что такое бресс? Текст скрыт развернуть
0
Инесса Короткова
Инесса Короткова Алексей Кусургашев 14 апреля 17, в 19:24 Это обыкновенный брез. Только с орфографическими ошибками. Текст скрыт развернуть
1
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 13 апреля 17, в 08:39 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Ирина Байкова
Ирина Байкова 26 апреля 17, в 21:33 Девоньки -куллинарочки!! Дайте разъяснение по поводу разности в солянке и рассольнике!!! ПЛИЗ!!!!!!!!!!!!!! лет мне много, а знаний-УВЫ!!! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 12
Обсуждаемое
Как Приготовить Нежные шоколадные ТРЮФЕЛЯ

Как Приготовить Нежные шоколадные ТРЮФЕЛЯ

Очень вкусный рецепт "ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛЯ", отличное угощение к чаю, ваши близкие люди оценят шоколадные трюфеля и скажут вам спасибо. ИНГРЕДИЕНТЫ: са

22 янв, 01:10
+2 1
Чипсы в микроволновке из картофеля

Чипсы в микроволновке из картофеля

Многие любят похрустеть чипсами, особенно ребятишки неровно дышат по отношению к этому нехитрому снэку. Однако не каждый родитель позволит своему малышу столь со

22 янв, 01:02
+7 1
Булочки с творогом и коктейльной вишней

Булочки с творогом и коктейльной вишней

Рецепт максимально прост и публикуется не для тех, кто давно готовит и знает что к чему, а для лентяев типа меня, кому хочется взять 3-4 ингред

20 янв, 02:18
+4 1
Борщ с мясом и свеклой

Борщ с мясом и свеклой

Как бы мы ни экспериментировали с первыми блюдами, все равно красный борщ с мясом и свеклой для многих является неизменным фаворитом, к которому хочется возвраща

20 янв, 02:17
+3 2
Блины из кукурузной муки на молоке

Блины из кукурузной муки на молоке

Блины из кукурузной муки на молоке – быстрое и вкусное блюдо, которым можно порадовать своих родных не только на завтрак, но и к вечернему чаепитию. Такая выпечк

15 окт 17, 20:45
+8 2
Популярное за месяц
«Зимние» супчики — полезно, быстро и просто

«Зимние» супчики — полезно, быстро и просто

Многие диетологи и сторонники здорового питания считают, что в зимнюю пору особенно важно включать в свой ежедневный рацион суп. Он помогает восстанавливать бал

8 янв, 14:38
+22 3
Картофельные блинчики, да со сметанкой

Картофельные блинчики, да со сметанкой

Очень и очень вкусно, можно за один раз всё сьесть. Ингредиенты 5 небольших картофелин 250-300 молока 250-300 муки 3-4 зб чеснока 3 яйца 1 ст л(б

27 дек 17, 02:07
+22 1
Вкусное и быстрое песочное тесто для пирога

Вкусное и быстрое песочное тесто для пирога

Нужно поделиться с вами очень простым и вкусным рецептом песочного теста. Этот рецепт у меня из журнала "Люблю готовить" за фиг его знает какой год, автору бо

9 янв, 16:15
+20 3
Суп с горошком и фрикадельками

Суп с горошком и фрикадельками

Как часто, из за вечной нехватки времени, хозяйки, для того чтобы накормить семью, все чаще пользуются не совсем полезными полуфабрикатами. Мы предлагаем разорва

16 янв, 01:45
+17 1
Простые оригинальные новогодние закуски

Простые оригинальные новогодние закуски

Сложно себе представить новогодний стол без обилия праздничных закусок, щедро сдобренных майонезом и поданных на обжаренном в масле багете. Предлагаем несколько

24 дек 17, 16:02
+12 0

--=Новое на сайте=--

Тушеная печень с морковью и луком

Тушеная печень с морковью и луком

23 янв, 01:24
+1 0
Творожные оладьи

Творожные оладьи

23 янв, 01:23
+2 0
Как Приготовить Нежные шокол…

Как Приготовить Нежные шоколадные ТРЮФЕЛЯ

22 янв, 01:10
+2 1
Блины с яблочным припеком

Блины с яблочным припеком

22 янв, 01:09
+2 0
Лепешки «Без мороки» на сухо…

Лепешки «Без мороки» на сухой сковороде, идеально вместо хлеба!

22 янв, 01:07
+4 0
Чипсы в микроволновке из картофеля

Чипсы в микроволновке из картофеля

22 янв, 01:02
+7 1
Салат с курицей

Салат с курицей

22 янв, 00:38
+3 0
Творожные конвертики с сахар…

Творожные конвертики с сахаром. Просто, быстро, вкусно

21 янв, 14:08
+5 0
Пастрома из курицы в винном маринаде

Пастрома из курицы в винном маринаде

21 янв, 14:07
+1 0
Гороховый суп с грибами

Гороховый суп с грибами

21 янв, 14:02
+7 0
Вкуснейшая маковая булочка

Вкуснейшая маковая булочка

21 янв, 02:08
+6 0
Вкуснейшее жаркое по-домашнему

Вкуснейшее жаркое по-домашнему

21 янв, 02:06
+7 0
Булочки с творогом и коктейл…

Булочки с творогом и коктейльной вишней

20 янв, 02:18
+4 1
Борщ с мясом и свеклой

Борщ с мясом и свеклой

20 янв, 02:17
+3 2
Сырные блины с зеленью

Сырные блины с зеленью

20 янв, 02:12
+3 0
Картофельные пирожки с капустой

Картофельные пирожки с капустой

20 янв, 02:11
+7 0
Безумно вкусный Шоколадный кекс

Безумно вкусный Шоколадный кекс

19 янв, 15:36
+4 0
Закусочный рулет с куриным фаршем

Закусочный рулет с куриным фаршем

19 янв, 15:34
+2 0
Как сделать блины в горошек

Как сделать блины в горошек

19 янв, 02:14
+7 0
Советы домашним сыроделам. С…

Советы домашним сыроделам. Сыр сладких грез

19 янв, 02:12
+1 0
Пышный омлет, со вкусом из детства!

Пышный омлет, со вкусом из детства!

18 янв, 10:58
+3 0
Медовые булочки «Восточные»

Медовые булочки «Восточные»

18 янв, 10:53
+4 0
Особенности запекания картошки

Особенности запекания картошки

18 янв, 10:50
+7 0
Завитушки с луком и чесноком

Завитушки с луком и чесноком

18 янв, 02:59
+5 0

Последние комментарии

света снегирева Снегирева
спасибооо!!!
света снегирева Снегирева Как Приготовить Нежные шоколадные ТРЮФЕЛЯ
Артур Пан
Микроволновка из картофеля - новое слово в технике! 😝
Артур Пан Чипсы в микроволновке из картофеля
Анна Крив
Отличный  рецепт !   Спасибо большое !!!
Анна Крив Булочки с творогом и коктейльной вишней
Елена Токмина
Путник Путник
Это не борщ!!!
Путник Путник Борщ с мясом и свеклой
Как Приготовить Нежные шоколадные ТРЮФЕЛЯ
22 янв, 01:10
+2 1
Популярное за месяц
Картофельные блинчики, да со сметанкой

Картофельные блинчики, да со сметанкой

Очень и очень вкусно, можно за один раз всё сьесть. Ингредиенты 5 небольших картофелин 250-300 молока 250-300 муки 3-4 зб чеснока 3 яйца 1 ст л(б

27 дек 17, 02:07
+22 1
«Зимние» супчики — полезно, быстро и просто

«Зимние» супчики — полезно, быстро и просто

Многие диетологи и сторонники здорового питания считают, что в зимнюю пору особенно важно включать в свой ежедневный рацион суп. Он помогает восстанавливать бал

8 янв, 14:38
+22 3
Вкусное и быстрое песочное тесто для пирога

Вкусное и быстрое песочное тесто для пирога

Нужно поделиться с вами очень простым и вкусным рецептом песочного теста. Этот рецепт у меня из журнала "Люблю готовить" за фиг его знает какой год, автору бо

9 янв, 16:15
+20 3
Суп с горошком и фрикадельками

Суп с горошком и фрикадельками

Как часто, из за вечной нехватки времени, хозяйки, для того чтобы накормить семью, все чаще пользуются не совсем полезными полуфабрикатами. Мы предлагаем разорва

16 янв, 01:45
+17 1
Простые оригинальные новогодние закуски

Простые оригинальные новогодние закуски

Сложно себе представить новогодний стол без обилия праздничных закусок, щедро сдобренных майонезом и поданных на обжаренном в масле багете. Предлагаем несколько

24 дек 17, 16:02
+12 0
Рецепт настоящих чебуреков

Рецепт настоящих чебуреков

Предлагаю простой, но интересный рецепт приготовления Правильных Чебуреков: с пузырьками в тесте и с сочной начинкой. 1. Во–первых, тесто . В оригинале в т

6 янв, 11:28
+11 1
Пирожки «Сигары» с капустой

Пирожки «Сигары» с капустой

Пирожки с капустой в виде сигар – вкусная, сытная домашняя выпечка в нестандартной форме. Тесто таких пирожков выходит хрустящим и нежным на вкус, а тушенная кап

4 янв, 02:00
+11 0
Таки, соляночка настоящая

Таки, соляночка настоящая

Секрет варки вкуснейшей солянки. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хо

27 дек 17, 02:03
+11 4
Тонкости приготовления вкусной домашней пиццы

Тонкости приготовления вкусной домашней пиццы

Пицца — это блюдо с итальянскими корнями. Сегодня его готовят во всех точках земного шара. И совсем необязательно отправляться в ресторан итальянской кухни, что

9 янв, 01:04
+10 2
Вкусный рассольник

Вкусный рассольник

Рассольник — это старинный суп с почками, мясом и солеными огурцами, с добавлением перловки. Нередко соленые огурцы заменяют солеными грибами, а перловку

1 янв, 00:10
+10 1
Популярное
Имбирная настойка (тибетский рецепт)

Имбирная настойка (тибетский рецепт)

  Время приготовления: 21 день Время подготовки: 10 мин. Кол-во порций: 50 шт. Вид кухни: восточная Вид блюда: напитки Рецепт

31 окт 15, 01:11
+152 32
Омлет как в детском саду

Омлет как в детском саду

Омлет как в детском саду Высокий пышный омлет из духовки. Ингредиенты: 6 яиц 300 мл молока 1 ⁄ 2 ч.л. соли сливочное масло для смазк

18 ноя 14, 23:36
+147 42
Новогоднее меню в год Обезьяны: 5 блюд для незабываемого праздника! (5 фото)

Новогоднее меню в год Обезьяны: 5 блюд для незабываемого праздника! (5 фото)

Чтобы в Новом году твоей семье сопутствовала удача, подай к столу блюда, которые обожает Обезьяна! Огненная Обезьяна — символ наступающего года, и она станет насто

30 дек 15, 03:05
+82 16