Простой рецепт вкусного домашнего зефира

Зефир по этому рецепту получается более нежный и дольше не высыхает. Замена части сахара сиропом глюкозы делает зефир менее приторным.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

75 г яблочное пюре

50 г пюре черной смородины или

110 г замороженные ягоды

200 + 40 г сахар

20-25 г яичный белок

45 г сироп глюкозы

4 г агар - агар

сахарная пудра для обсыпки

 

ВИДЕО РЕЦЕПТ

 

Смешать агар-агар с холодной водой.

Черную смородину проварить до полного размягчения, пару минут выпарить лишнюю влагу.

Ягоды протереть через сито и смешать с яблочным пюре.

Охладить.

Пюре взбить, в процессе добавить белок.

Когда масса стала пышной, ввести дождиком 40 г сахара.

Взбивать до плотной устойчивой консистенции.

Отставить.

Простой рецепт вкусного домашнего зефира Зефир, Домашний зефир, Десерт, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, IrinaCooking, Видео, Длиннопост

Нагреть на плите агар-агар с водой до его полного растворения.

Добавить глюкозу, сахар, довести до кипения и варить сироп до 110°С градусов.

Такой сироп образует толстую, не сразу стекающую с ложки нить.

Простой рецепт вкусного домашнего зефира Зефир, Домашний зефир, Десерт, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, IrinaCooking, Видео, Длиннопост

Взбивать пюре постепенно добавляя туда сироп.

После введения сиропа взбивать еще несколько минут, пока масса не начнет густеть.

Переложить в кондитерский мешок, отсадить на пергамент.

Поставить в теплое сухое место на 24 часа.

Посыпать зефир пудрой, склеить половинки.

Приятного аппетита.

Простой рецепт вкусного домашнего зефира Зефир, Домашний зефир, Десерт, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, IrinaCooking, Видео, Длиннопост
 
Источник ➝