Олег Доминюк предлагает Вам запомнить сайт «Вкус жизни»
Вы хотите запомнить сайт «Вкус жизни»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Поиск по блогу

Сейчас онлайн

  • Раиса Штивлер
  • Петр Скачков
  • Инна Гордеева
  • николай
  • Гузель Камалова
  • Вугар Шариф-заде
  • $$$$$$$$$ ((( $$$$)))
  • Андрей Комаров
  • Valery Bobrov
  • Павел Игнатьев
  • Наталья Соловьева
  • Ирина Хохлова Шмыркова
  • Zarema Zaripova
  • Владимир Михеенко
  • Сергей Габов
Популярное за месяц
Жареные помидоры в сырном кляре

Жареные помидоры в сырном кляре

Ингредиенты: 4 крепких плотных помидора 150 гр твердого сыра Майонез или сметана — 2 ст.л. Яйца — 2 шт Сушеная молотая паприка Чеснок молотый или

7 июн, 01:33
+32 5
Цветная капуста с фаршем, запеченная в духовке

Цветная капуста с фаршем, запеченная в духовке

Цветная капуста с фаршем, запеченная в духовке по этому рецепту - простое в приготовлении нежирное блюдо с рыхлой консистенцией. Ингредиенты Капуст

29 май, 11:23
+24 6
Жареная картошка «Хозяйка отдыхает»

Жареная картошка «Хозяйка отдыхает»

Ингредиенты: Картофель — 1 кг Морковь — 1 шт Лук репчатый — 1 шт Помидор — 1 шт Приправа для картофеля — 2 ст.л. Масло растительное — 1 ст.л. Зе

14 июн, 02:23
+21 5
Вкуснейший таратор или болгарская окрошка

Вкуснейший таратор или болгарская окрошка

Летом в жару, самое то. Хочется окрошки, но не хочется возиться? Таратор заменяет её с легкостью. Вкусно, быстро! И летом так освежает! Таратор - холодный суп и

16 июн, 12:38
+19 9
Вкуснейшая рыбная запеканка. Просто и быстро

Вкуснейшая рыбная запеканка. Просто и быстро

Расскажу, как я готовлю вкуснющую и полезную рыбную запеканку. Ее с удовольствием едят даже те, кто рыбу не очень любит. Понадобится: Филе любой рыбы (да

17 июн, 01:50
+19 1
Популярное
Имбирная настойка (тибетский рецепт)

Имбирная настойка (тибетский рецепт)

  Время приготовления: 21 день Время подготовки: 10 мин. Кол-во порций: 50 шт. Вид кухни: восточная Вид блюда: напитки Рецепт

31 окт 15, 01:11
+147 30
Омлет как в детском саду

Омлет как в детском саду

Омлет как в детском саду Высокий пышный омлет из духовки. Ингредиенты: 6 яиц 300 мл молока 1 ⁄ 2 ч.л. соли сливочное масло для смазк

18 ноя 14, 23:36
+142 42
Новогоднее меню в год Обезьяны: 5 блюд для незабываемого праздника! (5 фото)

Новогоднее меню в год Обезьяны: 5 блюд для незабываемого праздника! (5 фото)

Чтобы в Новом году твоей семье сопутствовала удача, подай к столу блюда, которые обожает Обезьяна! Огненная Обезьяна — символ наступающего года, и она станет насто

30 дек 15, 03:05
+78 15
Читать

Колбаска рубленая, домашняя (7 фото)

развернуть

"Папа, папа, когда же ты сделаешь колбасу, всё сыр да сыр"....
На сыроделие я в последнее время как то больше времени уделял, а колбасу подзабросил, но коль уже и дети стали просить, решил сделать.
Очень простой рецепт, для домашнего исполнения.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Ингридиенты.

2,5 кг, нежирной свиной лопатки.
250 гр сала (не солёное разумеется)
2,5% от общей массы соли (я брал половину нитритной и половину обычной)
Из расчёта 3 гр на килограмм - пищевой фосфат.
2ч/л - перца горошком (у меня тут был Бурбонский перец, он не очень жгучий, и очень духмяный)
2 ч/л - розмарина.
3 бутончика кардамона.
10% от массы ледяной воды.

Изготовление

Розмарин и кардамон смолол на кофемолке, перец раздробил толкушкой.

Мясо и сало порезал некрупными кусочками, примерно 1х1 см. Полученный фарш посолил и отправил на сутки на балкон (там у меня где то +3/+5С было, можно и в холодильник убрать, если есть место).
Следующим вечером, после работы, в фарш добавил специи, фосфат, воду и хорошо вымешал. До характерного липкого состояния смеси. При этом при вымешивании, фарш нельзя перегревать выше 12С.
Так как фарш холодный и при вымешивании руки мерзнут, удобно на руку одевать обычную строительную перчатку, а поверх её тоненькую латексную перчатку. И не холодно и гигиенично. Для набивки я использую специальный колбасный шприц. Кроме того, колбасную оболочку можно набить с помощью обычной мясорубки.

Батончики набиваю плотно. Видимые пузырьки воздуха, при необходимости удаляю, проколов тонкой иглой оболочку. Колбасу отправляю на ночь в холодильник.

На следующий день. Начинаю запекание колбасы. Первый час они у меня прогревались при температуре 50С. Затем при 80С, до температуры внутри батона 75С. Общее время запекания у меня получилось около 4,5 часов.

После того как колбаса готова, остужаю её 20 минут в холодной воде.
После чего батоны вытираю и отправляю в холодильник до следующего утра.

Утром пробуем. Колбаска получилась плотной, сочной, ароматной.
Не сложно, а главное экономично!
Пока делал фото, домашние батон уже растащили по кусочкам.

Всем здравствовать!




Источник →

Опубликовано 23.03.2017 в 14:30

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Edīte
Edīte 31 марта, в 16:45 Очень вкусно должно быть но
Трудоемко. За рецепт спасибо.
Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Обсуждаемое
Суп из шашлыка. Простой рецепт

Суп из шашлыка. Простой рецепт

В субботу праздновали субботу. Пиво, икра, водка. Но у нас же все не как у людей. По желанию одного из участников праздника нарисовался шашлык. Как часто бывает

20 июн, 10:52
+5 6
Вкуснейшее сочное жареное мясо

Вкуснейшее сочное жареное мясо

По этому рецепту можно приготовить ЛЮБОЕ мясо за 5 минут! Оно будет вкусным, сочным! Весь секрет в заливке... Яйцо куриное - 2 шт Горчица - 1 ст л Крахмал -

22 июн, 15:49
+15 7
Очень правильные чебуреки

Очень правильные чебуреки

На первый взгляд кажется, что приготовление чебуреков – дело совсем несложное. Что может быть сложного в приготовлении жареного «пирожка» из пресного теста с пр

23 июн, 02:23
+2 1
Польский фасолевый суп с колбасой

Польский фасолевый суп с колбасой

Ингредиенты: 4 куриных скелета из супового набора 300 гр варено-копчёной колбасы 1 стакан мелкой белой фасоли 1 стебель черешкового сельдерея 1 ср

23 июн, 02:25
+2 1
Простой торт со сметанным кремом

Простой торт со сметанным кремом

Ингредиенты для теста: Мука – 200 гр Сахар – 130 гр 4 небольших яйца Сода гашеная – 1/3 ч.л. Какао – 1 ч.л. Горсть любых ягод – по вкусу Ингре

22 июн, 15:52
+6 1
Популярное за месяц
Жареные помидоры в сырном кляре

Жареные помидоры в сырном кляре

Ингредиенты: 4 крепких плотных помидора 150 гр твердого сыра Майонез или сметана — 2 ст.л. Яйца — 2 шт Сушеная молотая паприка Чеснок молотый или

7 июн, 01:33
+32 5
Цветная капуста с фаршем, запеченная в духовке

Цветная капуста с фаршем, запеченная в духовке

Цветная капуста с фаршем, запеченная в духовке по этому рецепту - простое в приготовлении нежирное блюдо с рыхлой консистенцией. Ингредиенты Капуст

29 май, 11:23
+24 6
Жареная картошка «Хозяйка отдыхает»

Жареная картошка «Хозяйка отдыхает»

Ингредиенты: Картофель — 1 кг Морковь — 1 шт Лук репчатый — 1 шт Помидор — 1 шт Приправа для картофеля — 2 ст.л. Масло растительное — 1 ст.л. Зе

14 июн, 02:23
+21 5
Вкуснейший таратор или болгарская окрошка

Вкуснейший таратор или болгарская окрошка

Летом в жару, самое то. Хочется окрошки, но не хочется возиться? Таратор заменяет её с легкостью. Вкусно, быстро! И летом так освежает! Таратор - холодный суп и

16 июн, 12:38
+19 9
Вкуснейшая рыбная запеканка. Просто и быстро

Вкуснейшая рыбная запеканка. Просто и быстро

Расскажу, как я готовлю вкуснющую и полезную рыбную запеканку. Ее с удовольствием едят даже те, кто рыбу не очень любит. Понадобится: Филе любой рыбы (да

17 июн, 01:50
+19 1
--=Новое на сайте=--
Польский фасолевый суп с колбасой

Польский фасолевый суп с колбасой

Ингредиенты: 4 куриных скелета из супового набора 300 гр варено-копчёной колбасы 1 стакан мелкой белой фасоли 1 стебель черешкового сельдерея 1 средняя морковь 1/4 средней капусты 1 средняя луковица 3-4 зубка чеснока Растительное масло Соль, перец Сладка красная папри…

23 июн, 02:25
+2 1
Очень правильные чебуреки

Очень правильные чебуреки

На первый взгляд кажется, что приготовление чебуреков – дело совсем несложное. Что может быть сложного в приготовлении жареного «пирожка» из пресного теста с простой начинкой? Однако, все не так просто, как кажется. Как и приготовление любого блюда, проверенного веками, искусство жа…

23 июн, 02:23
+2 1
Простой торт со сметанным кремом

Простой торт со сметанным кремом

Ингредиенты для теста: Мука – 200 гр Сахар – 130 гр 4 небольших яйца Сода гашеная – 1/3 ч.л. Какао – 1 ч.л. Горсть любых ягод – по вкусу Ингредиенты для крема: Сметана – 150 гр Сахар – 2-3 ст.л. Рецепт приготовления простого торта: Сперва яйца нужно взбить с сах…

22 июн, 15:52
+6 1
Вкуснейшее сочное жареное мясо

Вкуснейшее сочное жареное мясо

По этому рецепту можно приготовить ЛЮБОЕ мясо за 5 минут! Оно будет вкусным, сочным! Весь секрет в заливке... Яйцо куриное - 2 шт Горчица - 1 ст л Крахмал - 1 ст л Соль - 1 ч л Смесь перцев - 1 ч л Масло растительное - 1 ст л Кунжут - 2 ч л Мясо - 500 гр Итак, готовим зал…

22 июн, 15:49
+15 7
Киргизский лагман

Киргизский лагман

Лагман в Киргизии начали готовить дунгане. Блюдо это так понравилось людям, что оно стало национальным блюдом современной Киргизской кухни. Подобное блюдо есть у корейцев, они называют его- Кукси.У дунган есть ещё одно подобное блюдо- Ашлямфу. Кукси и Ашлямфу едят в холодном виде, а л…

22 июн, 01:55
+7 3
Вкуснейший шулюм

Вкуснейший шулюм

Шулюм - это такое варево, которое готовится исключительно на костре, и это, прежде всего, действо. Кто думает, что это просто еда, тот так же сильно ошибается, как я в молодости, когда думал, что пятьдесят лет - это глубокая старость. Особенным шулюм бывает только осенью, когда открыт се…

22 июн, 01:54
+4 3
Сырники с шоколадной начинкой

Сырники с шоколадной начинкой

Если вам надоело систематически втолковывать своему любимому чаду о пользе кисломолочных продуктов – просто приготовьте ему сырники с шоколадной начинкой. Отведав однажды такое лакомство, необходимость «лекций» о пользе здоровой пище пропадет сама собой и вот почему. Дети обожают всячески…

21 июн, 14:16
+10 2
Вкуснейшая шурпа

Вкуснейшая шурпа

Знаете, в каких случаях подают шурпу? На свадьбе, в компании встретившихся друзей, дома – в кругу семьи, перед самыми дорогими гостями – иногда в начале обеда, а иногда и в завершении его, на завтрак, на обед и на ужин. Шурпу дают выздоравливающим больным, кому надо набираться сил. ка…

21 июн, 01:22
+14 5
Фаршированный кабачок с фаршем в духовке

Фаршированный кабачок с фаршем в духовке

Хочу предложить сегодня для вас блюдо летнего дня. Это будут очень сочные и нежные фаршированные кабачки с фаршем и сыром. Мы будем запекать их в духовке. Чтобы сэкономить время подготовки, используйте для фарширования готовый мясной фарш, в противном случае просто сделайте его сами, пере…

20 июн, 11:09
+5 1
Шарлотка из микроволновки

Шарлотка из микроволновки

Ингредиенты: Мука пшеничная — 1,5 стакана Яблоко зеленое — 2 шт Яйцо — 2 шт Сгущенное молоко — 1 банка Сода пищевая — 1 ч.л. Корица молотая — 1 ч.л. Сливочное масло – для смазывания Рецепт приготовления шарлотки из микроволновки за 10 минут: Для начала приготовим тес…

20 июн, 11:07
+4 3