Последние комментарии

  • Людмила милая11 декабря, 20:28
    ...в СОВЕТСКОЙ школе !!!Пирожки жареные, как в школе
  • рамиль абдурахманов11 декабря, 18:06
    вот  это  настоящие  пюджаристые  апетитные  пирожкиПирожки жареные, как в школе
  • света снегирева Снегирева9 декабря, 15:40
    Спасибо!Щи из квашеной капусты

Шалгам - салат из редьки

Шалгам - салат из редьки еда, рецепт, кулинария, кулинарная кругосветка, Казахстан, редька, редиска, салат, длиннопост

Шалгам - вкуснейший казахский салат из редьки, посему не путайте его с турецким шалгамом - кисло-горьким острым напитком. Впрочем, если будут продукты и настроение, подкину и этот рецепт.

А пока делаем салат из редьки.

В принципе, этот салат можно делать из любой редьки, но у черной редьки и дайкона есть другие, более им подходящие применения.

А по моему опыту самый вкусный шалгам получается, если взять в равном количестве красную и зеленую редьку.

Итак, берем пару редек по 250 грамм. (На самом деле красная 350 весит, но для ста грамм у меня будет отдельное применение.)

Шалгам - салат из редьки еда, рецепт, кулинария, кулинарная кругосветка, Казахстан, редька, редиска, салат, длиннопост

Еще нам понадобится крупная луковица. Или пара средних. В моем случае - половина огромной.

Шалгам - салат из редьки еда, рецепт, кулинария, кулинарная кругосветка, Казахстан, редька, редиска, салат, длиннопост

Морковка грамм на 100-150, 5-6 крупных зубчиков чеснока.

И красная острая перчинка. По вкусу.

У меня перец чертовски острый вырос, так что я самую маленькую взял. Но можно и молотый красный перец использовать. Молотый позже добавляется.

Шалгам - салат из редьки еда, рецепт, кулинария, кулинарная кругосветка, Казахстан, редька, редиска, салат, длиннопост

Вообще сюда рекомендуется винный или яблочный уксус, но я на сей раз попробовал с бальзамическим - отлично получилось!

Шалгам - салат из редьки еда, рецепт, кулинария, кулинарная кругосветка, Казахстан, редька, редиска, салат, длиннопост

И, наконец, берем 150 грамм сладкого перца (вес без семян да хвостиков).

Редьку и морковку чистим и нарезаем тоненькой соломкой. Или трем на крупную терку.

Шалгам - салат из редьки еда, рецепт, кулинария, кулинарная кругосветка, Казахстан, редька, редиска, салат, длиннопост

Солим и хорошенько, можно переминая, вымешиваем.

Лук режем тоненькими полу- или четвертькольцами.

Острый перчик максимально измельчаем.

Сладкий - тоненькими полосками.

Чеснок - тонкой соломкой.

Шалгам - салат из редьки еда, рецепт, кулинария, кулинарная кругосветка, Казахстан, редька, редиска, салат, длиннопост

Теперь нужны пряности: базилик, укроп, чабер. Можно петрушки и/или душицы добавить.

Пряности в ступке растираем в мелкий порошок и сыплем в овощи.

Шалгам - салат из редьки еда, рецепт, кулинария, кулинарная кругосветка, Казахстан, редька, редиска, салат, длиннопост

Еще понадобится... Ну - дело вкуса. По рецептуре положена столовая ложка сахара, но я примерно на треть меньше добавляю.

Шалгам - салат из редьки еда, рецепт, кулинария, кулинарная кругосветка, Казахстан, редька, редиска, салат, длиннопост

Столовая ложка 9%-ного уксуса. Как я и говорил, взял бальзамический.

Шалгам - салат из редьки еда, рецепт, кулинария, кулинарная кругосветка, Казахстан, редька, редиска, салат, длиннопост

Заправляем нерафинированным подсолнечным или (при желании и возможности) горчичным маслом, вымешиваем. При необходимости добавляем соли.

Самое главное: накрываем и даем несколько часов настояться, изредка перемешивая. Чем дольше, тем лучше. На следующий день салат божественен.

Шалгам - салат из редьки еда, рецепт, кулинария, кулинарная кругосветка, Казахстан, редька, редиска, салат, длиннопост

Вот и получаем шикарный аккомпанемент к мясу! Перед подачей можно добавить зелени: петрушка/укроп/кинза в любых комбинациях и пропорциях по вкусу. Кстати, шалгам идеален к плову.

Шалгам - салат из редьки еда, рецепт, кулинария, кулинарная кругосветка, Казахстан, редька, редиска, салат, длиннопост

Приятного аппетита!

Источник ➝