Олег Доминюк предлагает Вам запомнить сайт «Вкус жизни»
Вы хотите запомнить сайт «Вкус жизни»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

О сайте

  • "на свете существуют пять прекрасных искусств - живопись, архитектура, скульптура, поэзия и все они происходят от гастрономии." (Наполеон)
Актуальное
Шурпа «Кайнатма»
11 авг, 15:50
+6 1
Самое популярное
Как бабушка пирог с рисом и яйцом делает

Как бабушка пирог с рисом и яйцом делает

Этот рецепт сразу меня привлек своей простотой и доступностью ингредиентов. А как его бабушка делает! Ням, ням, ням! Пирог с рисово-яичной начинкой. Но попроб

14 окт 17, 20:30
+48 9
Шарлотка на кефире с яблоками

Шарлотка на кефире с яблоками

Каждая хозяйка наверняка хотя бы раз в жизни готовила шарлотку. Пожалуй, этот рецепт является одним из самых простых и одновременно вкусных, за счет чего и приоб

20 окт 17, 12:47
+47 11
Вкуснейшие крестьянские тонкие пирожки

Вкуснейшие крестьянские тонкие пирожки

Тонкие пирожки с картошкой "Крестьянские" - Вкус.... Просто не передать словами! Бархатистое тонкое тесто с толстым слоем картофельной начинки. Нежнейшими

11 сен 17, 20:20
+45 9
Сытные ленивые твороженые и картофельные вареники за 15 минут

Сытные ленивые твороженые и картофельные вареники за 15 минут

На приготовление этого простого, но вкусного блюда уйдет около 15 минут. Рецепт ленивых вареников с творогом очень выручит, когда нужно быстро сообразить сытн

19 авг 17, 16:23
+39 4
Как немцы капусточку тушат

Как немцы капусточку тушат

Каждый год, в конце декабря, меня приглашают на благотворительный аукцион с предложением продать жареного гуся. Когда меня пригласили в первый раз, я подумал:

29 ноя 17, 15:02
+36 9
Рецепт ореховых пирожных

Рецепт ореховых пирожных

Хочу поделиться удивительным рецептом приготовления наивкуснейших ореховых пирожных, которые получаются очень вкусными, нежными и просто тающими во рту. Коне

29 май, 14:44
+33 3
Картофельные профитроли с начинкой

Картофельные профитроли с начинкой

Ингредиенты: Картофельное пюре — 200 гр Вода — 1/2 стакана Сливочное масло — 50 гр Мука — 1/2 стакана Яйцо — 2 шт Соль — щепотка Ингредиенты д

11 ноя 17, 02:06
+32 3
Вкуснейшая облачная яичница

Вкуснейшая облачная яичница

Очень, очень простой и удивительно вкусный рецепт французского завтрака. В сети я встречала его под названием "яйцо в облаке". И выглядит это именно так – аккур

19 авг 17, 16:22
+27 2
Сырные лепешки за 5 минут

Сырные лепешки за 5 минут

Ингредиенты: 1/2 стакана муки 1/2 стакана сметаны или кефира 1/2-2/3 стакана натертого твердого сыра На кончике ложки соды или разрыхлителя теста

28 авг 17, 17:21
+26 1
Куриный салат с чесночным соусом. Меню на Новый ГОД

Куриный салат с чесночным соусом. Меню на Новый ГОД

Пикантный и очень вкусный куриный салат с морковью по корейски и чесночным соусом, разнообразит ваш праздничный стол. Ингредиенты: Вареное филе курицы - 20

6 дек 17, 02:48
+25 2
ВКУСНОТИЩА ТО КАКАЯ! ОХ, УЖ ЭТИ КИРГИЗЫ

ВКУСНОТИЩА ТО КАКАЯ! ОХ, УЖ ЭТИ КИРГИЗЫ

Лагман в Киргизии начали готовить дунгане. Блюдо это так понравилось людям, что оно стало национальным блюдом современной Киргизской кухни. Подобное блюдо ест

25 фев, 14:20
+24 8
Вкуснейшие рыбные котлеты

Вкуснейшие рыбные котлеты

Рыба является очень полезным и вкусным продуктом. А из рыбного фарша получаются сочные и нежные котлеты, которые можно подавать не только к обычному ужину, но и

7 сен 17, 18:56
+24 7
Читать

Хрустящая квашеная капуста

развернуть

Капуста очень полезный овощ, для которого не обязательна термическая обработка. Полезные вещества, содержащие в ней, можно сохранять круглый год. Предлагаю довольно простой рецепт хрустящей квашеной капусты, который понравится всем любителям солений. Это отличная закуска к праздничному столу, пикнику, домашнему обеду или ужину. На основе квашеной капусты можно готовить первые и вторые блюда, запеканки, пироги, рулеты из лаваша, всевозможные салаты, холодные закуски. Одним из популярных салатов в зимнее время является салат из квашеной капусты с репчатым луком и ароматным маслом. Попробуйте, и вы будете довольны. Капуста по данному рецепту получается очень хрустящая и вкусная. рецепт Хрустящая квашеная капуста

Ингредиенты



  • капуста белокочанная – 2,5 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • вода - 1 л;
  • соль - 1 ст. л.;
  • сахар - 2 ст. л.;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • перец черный горошек - 5 шт.

Хрустящая квашеная капуста фото ингредиенты

Как приготовить хрустящую квашеную капусту

Самое подходящее время для закваски – это середина осени. Именно в это время, в капусте увеличивается количество сахара, что дает толчок для развития нужных бактерий. Если для хранения овоща соблюдаются требуемые условия, квасить капусту можно и в феврале. Для закваски, в большинстве случаев, используют поздние и среднеспелые сорта. Сорта ранней капусты не используют – у них слишком рыхлые кочаны и мягкие листья. Первые листы удалите. Разрежьте кочан на две половины. Вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте соломкой. Поместите в большую емкость для квашения – пластиковое ведро или эмалированную кастрюлю.

hrustjаshajа kvashenajа kapusta 2

Крупную морковку промойте от грязи в проточной воде. Удалите кожицу. Измельчите на крупной терке. Добавьте овощ к капусте. На данном шаге нужно перемешать капусту с морковкой и слегка помять руками, чтобы продукты слегка пустили сок.

hrustjаshajа kvashenajа kapusta 3

Заранее вскипятите воду с солью, сахаром и специями. Соль берите только крупную без каких-либо добавок и без йода. Приготовленный раствор остудите до комнатной температуры. Если использовать горячий или даже теплый рассол, капустная соломка станет мягкой, а не хрустящей. Она просто сварится.

hrustjаshajа kvashenajа kapusta 4

Налейте рассол к овощам. Сверху укройте чистой тканью, уложите плоскую тарелку нужного диаметра и установите грузик. Жидкость должна чуть выступать из-под тарелки. Если окажется маловато раствора, сделайте еще одну порцию. По желанию, капусту можно утрамбовать в трехлитровую банку. Оставьте капусту в теплом месте ровно на сутки – можно поставить прямо на кухонный стол.

hrustjаshajа kvashenajа kapusta 5

Примерно на следующий день снимите ткань и проткните капусту в нескольких местах, чтобы вышел образовавшийся газ. Эту процедуру делать обязательно, чтобы капуста в конечном итоге не горчила. Сейчас же попробуйте салат на вкус. Появляется кисловатый запах и капуста начинает прокисать. Если она не достаточно прокисла, оставьте еще на одни сутки.

hrustjаshajа kvashenajа kapusta 6

Квашеная капуста с рассолом готова.

hrustjаshajа kvashenajа kapusta 7

Переложите ее в пластиковые контейнеры или крепкие полиэтиленовые пакеты и храните в прохладном месте до востребования.

hrustjаshajа kvashenajа kapusta it1

Хрустящая квашеная капуста в 3-х литровой банке

Хрустящая квашеная капуста с морковью в банке готовится быстро и просто. Рассол обычно не используется – только крупная соль. По желанию добавьте самые простые пряности по вкусу. Подойдет перец горошком, лавровый лист, молотый кориандр или семена горчицы. Метод квашения похож на бочковой, но значительно быстрее. А хрустящая капустка, полученная в результате ваших стараний, будет радовать не только вкусом, но и витаминами. Помните, в ней аскорбинки (витамин С) больше, чем в лимоне!

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 2,5 кг;
  • морковка – 2 шт.;
  • соль крупная «Экстра» - 2-3 ст. л.

Рецепт

Подготовьте овощи – очистите и промойте. У капусты снимите верхнюю увядшую негодную листву и срежьте крупные куски с кочерыжки. Нашинкуйте куски тонкой соломкой при помощи ножа или шинковки. Подойдет даже специальная насадка на мясорубку. Переложите в чашку или тазик – лучше эмалированный. Но можно мешать прямо на чистом столе.

hrustjаshajа kvashenajа kapusta 104

Морковку лучше натереть на терке, так она хорошо даст сок. Но можно использовать и специальную терку для корейских салатов. Выложите морковку к капусте и добавьте соли.

hrustjаshajа kvashenajа kapusta 102

Теперь помните смесь овощей чистыми руками, надавливая на них ладонями, будто месите тесто, чтобы стал появляться сок. Это сделать легче, если нарезка продуктов тонкая и меленькая. Сейчас можете попробовать на вкус, может нужно добавить еще немного соли. Сочную капустку уже сейчас можно кушать. Но для квашения утрамбуйте салат в подготовленную чистую банку объемом 3 литра доверху. Поставьте банку с чашку или тарелку и накройте силиконовой крышкой или блюдцем. Правильно будет не запечатывать банку сейчас. Это важно. Ведь, когда овощи начнут кваситься, лишний сок будет подниматься вверх и стекать по банке в чашку.

hrustjаshajа kvashenajа kapusta 101

Оставьте банку в таком положении на 1-2 суток. Затем закройте банку крышкой и протрите ее от рассола влажной тканью. Можно убирать закуску на хранение в прохладу или употреблять в пищу. Возьмите из банки столько капусты, сколько вам нужно и добавьте к ней растительного масла. Перемешайте и подайте к любому горячему блюду в качестве гарнира или закуски. Приятного аппетита!

hrustjаshajа kvashenajа kapusta 103

Тизерная сеть

Советы по приготовлению

В приготовлении капусты по нашим рецептам не использовалась кислота. Салаты без уксуса. Но если вы любитель закусок покислее, добавьте в рассол или прямо в капусту немного ароматного яблочного уксуса. Можно взять и обычный столовый, но он имеет резкий привкус и легко способен испортить овощную закуску.

Сделать салат из капусты полезнее и разнообразнее поможет использование дополнительных ингредиентов:

  • ягоды клюквы или брусники;
  • сладкий болгарский или жгучий чили перец;
  • измельченная на терке свекла;
  • кисло-сладкие осеннего сорта яблоки;
  • цитрусовый сок вместе со свежей цедрой (от лимона или апельсина);
  • репчатый лук (белый или красный) или чеснок;
  • нарезка из свежей пряной зелени.

Чтобы квашеная капуста получилась хрустящая и сочная, а не мягкая:

  • не используйте ранние сорта овоща;
  • не шинкуйте увядшие листья – только свежие и хрумпкие;
  • не переминайте овощную нарезку слишком активно, чем больше она даст сок, тем мягче будет;
  • не заливайте капустную нарезку кипящим или горячим рассолом;
  • не квасьте салат слишком долго – капуста с сильно выраженным кислым вкусом будет обязательно мягкой;
  • не храните емкости с квашеной капустой в тепле.

Как максимально долго сохранить овощной салат, приготовленный без уксуса или любой другой кислоты? Используйте таблетки аспирина. Это вещество предотвратит появление гнилостных бактерий и не даст продуктам испортиться. Он своего рода безопасный консервант. На 1 кг овощей рекомендуется использовать 1 таблетку медикамента.

hrustjаshajа kvashenajа kapusta it2


Источник →

Ключевые слова: рецепты, салаты
Опубликовано 01.04.2018 в 00:49

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Елена Котова
Елена Котова 1 апреля, в 19:59 Замечательные рецепты капусты! Текст скрыт развернуть
1
Ольга Демидова
Ольга Демидова 1 апреля, в 21:55 Спасибо за рецепты! Текст скрыт развернуть
1
Aлёна Иванова2
Aлёна Иванова2 4 апреля, в 15:30 Соль и сахар при реакции дают уксус. Получится чуть подмаринованная капуста Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 3
Обсуждаемое
Шурпа «Кайнатма»

Шурпа «Кайнатма»

Ингредиенты: Вода — 2 л Баранина на ребрышках — 800 гр Помидоры — 500 гр Морковь — 2 шт Лук репчатый — 1-2 шт Лук красный — 1-2 шт Перец

11 авг, 15:50
+6 1
Торт на сковороде. Нереально вкусный десерт!

Торт на сковороде. Нереально вкусный десерт!

Всем большой привет! Сегодня готовлю нереально вкусный торт на сковороде. Готовится очень просто! Главным плюсом этого торта является то, что тесто готовится б

10 авг, 10:24
+8 4
Овощная икра с баклажанами

Овощная икра с баклажанами

Икру мечут не только кабачки. Эта крылатая фраза была давно сказано каким-то сатириком в пользу того, что кабачковая икра не покидала наши прилавки даже в периоды,

28 июл, 10:05
+3 4
Популярное за месяц
Творожное тесто для пирожков. Пирожки из творожного теста

Творожное тесто для пирожков. Пирожки из творожного теста

Обычно для пирожков с начинкой я готовлю дрожжевое тесто. Сегодня я впервые приготовила творожное тесто для пирожков и осталась им очень довольна. Творожно

29 июл, 02:05
+15 2
Вкусные чесночные лепёшки

Вкусные чесночные лепёшки

Я люблю и с борщом такие лепешки и просто со сладким чаем. Вкуснота! Эти лепёшки русской кулинарии. Ингредиенты мука 300 г (больше или меньше) кефир

16 июл, 11:54
+14 1
Вкуснейшие флотские макароны

Вкуснейшие флотские макароны

Макароны были главным блюдом моряков и вообще путешественников еще со Средневековья: легкие, питательные и долго хранятся. Запас макарон, вяленого мяса и во

18 июл, 10:16
+13 5

--=Новое на сайте=--

Булочки с вишней

Булочки с вишней

15 авг, 15:55
+1 0
Окрошка на квасе с горчицей

Окрошка на квасе с горчицей

15 авг, 15:54
+2 0
Фирменный пирог с малиной

Фирменный пирог с малиной

14 авг, 12:24
+3 0

Последние комментарии

Ася
великолепно!
Ася Шурпа «Кайнатма»
Тина Кузнецова
+++
Тина Кузнецова Торт на сковороде. Нереально вкусный десерт!
Тина Кузнецова
+++
Тина Кузнецова Торт на сковороде. Нереально вкусный десерт!
Тина Кузнецова
+++
Тина Кузнецова Торт на сковороде. Нереально вкусный десерт!
Блог
Имбирная настойка (тибетский рецепт)
31 окт 15, 01:11
+162 32
Яндекс.Метрика
Популярное за неделю
Шикарный медовый торт! Вы забудете всё на свете!

Шикарный медовый торт! Вы забудете всё на свете!

Классный медовый торт, просто умопомрачительный! Пропитывался всего 4 часа, больше не хватило терпения, получился очень нежным! Крем отдельная, вкусная истор

11 авг, 15:52
+12 0
Торт на сковороде. Нереально вкусный десерт!

Торт на сковороде. Нереально вкусный десерт!

Всем большой привет! Сегодня готовлю нереально вкусный торт на сковороде. Готовится очень просто! Главным плюсом этого торта является то, что тесто готовится б

10 авг, 10:24
+8 4
Песочное печенье на растительном масле

Песочное печенье на растительном масле

Приготовить простое песочное печенье не составляет особого труда, если на вашей кухне есть нужные продукты. Домашняя выпечка имеет яркий вкус и аромат, приготовить

9 авг, 12:11
+6 1
Шурпа «Кайнатма»

Шурпа «Кайнатма»

Ингредиенты: Вода — 2 л Баранина на ребрышках — 800 гр Помидоры — 500 гр Морковь — 2 шт Лук репчатый — 1-2 шт Лук красный — 1-2 шт Перец

11 авг, 15:50
+6 1
Тушеная капуста с картошкой и кабачками

Тушеная капуста с картошкой и кабачками

Тушёная капуста с кабачками и картофелем. Три основных ингредиента и о каждом из них, можно рассказать много полезного, интересного и даже нового, несмотря на то,

9 авг, 12:10
+5 0
Популярное
Имбирная настойка (тибетский рецепт)

Имбирная настойка (тибетский рецепт)

  Время приготовления: 21 день Время подготовки: 10 мин. Кол-во порций: 50 шт. Вид кухни: восточная Вид блюда: напитки Рецепт

31 окт 15, 01:11
+162 32
Омлет как в детском саду

Омлет как в детском саду

Омлет как в детском саду Высокий пышный омлет из духовки. Ингредиенты: 6 яиц 300 мл молока 1 ⁄ 2 ч.л. соли сливочное масло для смазк

18 ноя 14, 23:36
+152 43
Новогоднее меню в год Обезьяны: 5 блюд для незабываемого праздника! (5 фото)

Новогоднее меню в год Обезьяны: 5 блюд для незабываемого праздника! (5 фото)

Чтобы в Новом году твоей семье сопутствовала удача, подай к столу блюда, которые обожает Обезьяна! Огненная Обезьяна — символ наступающего года, и она станет насто

30 дек 15, 03:05
+83 16