Олег Доминюк предлагает Вам запомнить сайт «Вкус жизни»
Вы хотите запомнить сайт «Вкус жизни»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

О сайте

  • "на свете существуют пять прекрасных искусств - живопись, архитектура, скульптура, поэзия и все они происходят от гастрономии." (Наполеон)
Актуальное
Запеканка с рыбой и картофелем
17 фев, 02:30
+1 1
Яндекс.Метрика
Самое популярное
Вкуснейшие, пушистые лепёшки на кефире с начинками и без

Вкуснейшие, пушистые лепёшки на кефире с начинками и без

Вкуснейшие, пушистые лепёшки на кефире с начинками и без , могут заменить даже хлеб. Рецепт очень простой, да и готовятся быстро. Ингредиенты для тест

19 апр 17, 01:58
+45 2
Секреты вкуснейшей солянки от ресторанного критика

Секреты вкуснейшей солянки от ресторанного критика

Секрет варки вкуснейшей солянки. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хо

3 апр 17, 01:41
+42 12
Вкуснейшие тонкие пирожки по-крестьянски

Вкуснейшие тонкие пирожки по-крестьянски

Тонкие пирожки с картошкой "Крестьянские" - Вкус.... Просто не передать словами! Бархатистое тонкое тесто с толстым слоем картофельной начинки. Нежнейшими

23 мар 17, 11:18
+39 8
Жареные помидоры в сырном кляре

Жареные помидоры в сырном кляре

Ингредиенты: 4 крепких плотных помидора 150 гр твердого сыра Майонез или сметана — 2 ст.л. Яйца — 2 шт Сушеная молотая паприка Чеснок молотый или

7 июн 17, 01:33
+38 7
Шарлотка на кефире с яблоками

Шарлотка на кефире с яблоками

Каждая хозяйка наверняка хотя бы раз в жизни готовила шарлотку. Пожалуй, этот рецепт является одним из самых простых и одновременно вкусных, за счет чего и приоб

20 окт 17, 12:47
+37 10
Как бабушка пирог с рисом и яйцом делает

Как бабушка пирог с рисом и яйцом делает

Этот рецепт сразу меня привлек своей простотой и доступностью ингредиентов. А как его бабушка делает! Ням, ням, ням! Пирог с рисово-яичной начинкой. Но попроб

14 окт 17, 20:30
+35 5
Вкуснейшие крестьянские тонкие пирожки

Вкуснейшие крестьянские тонкие пирожки

Тонкие пирожки с картошкой "Крестьянские" - Вкус.... Просто не передать словами! Бархатистое тонкое тесто с толстым слоем картофельной начинки. Нежнейшими

11 сен 17, 20:20
+33 6
Как сделать омлет Пуляр. Просто, быстро, вкусно и красиво

Как сделать омлет Пуляр. Просто, быстро, вкусно и красиво

Омлет матушки Пуляр известен с конца 19 века, когда француженка Аннет Пуляр готовила его в своей гостинице для гостей и постояльцев. Заведение существует по сей

13 мар 17, 02:35
+33 5
Советская шоколадная колбаса

Советская шоколадная колбаса

Наверное самое первое блюдо, которое я научилась готовить самостоятельно — это была ни хрена не яичница, как принято считать, а именно она, нет, не так ОНА — шо

27 фев 17, 00:53
+32 4
Рецепт этого сала выпрашивали все гости! Фирменный способ засолки

Рецепт этого сала выпрашивали все гости! Фирменный способ засолки

Способов приготовления свиного сала существует достаточно, чтобы выбрать наиболее подходящий рецепт по вкусу. В каждом доме свой секрет: кто-то варит в луковой ш

12 мар 17, 14:31
+31 8
Читать

Плов

развернуть

Наконец в руке осталась одна мо­нета - полтаньга; он со вздохом про­тянул монету Ходже Насреддину:

- Вот тебе деньги. Пойди на базар и купи миску плова.

- Здесь не хватит на миску плова, - сказал Ходжа Насреддин.

- Ничего, ничего. А ты возьми плов без мяса.

Л.Соловьев, «Возмутитель спо­койствия, или Насреддин в Бухаре»

Привет! Продолжаем исследовать кухню Узбекистана.

Замечание. Фоток почти не будет, а если и есть, то стыренные. Только текст.

Плов еда, рецепт, кулинария, кулинарная кругосветка, узбекистан, плов, Узбекский плов, длиннопост

Для начала заметим, что на­зывать это великое и вкусней­шее блюдо (великое тем, что вкуснейшее) плов - ошибка. На самом деле оно именуется ПАЛОВ OШ и представляет собой старотюркскую (в ос­новном) аббревиатуру по со­ставным частям. П - пиез, лук, А - аез, морковь, Л - лахм, мясо, О - олио, жир, масло, В - вет, соль, О - об, вода, Ш - шалы, рис. Посему «плов с мя­сом» или «плов с рисом», ко­торые порой можно встретить в меню ресторанов - такая же ересь, как и «чахохбили из ку­рицы» (чахохбили - фазан). Хотя плов с фруктами едать доводилось - не скажу, что остался в восторге... Ну и ро­стовщик Джафа пытался, как вы уже прочитали, всучить На­среддину плов без мяса и тем подписал себе приговор :-)

Ну а теперь вооружитесь 1) наставником (там самым по­жилым узбеком, обозначен­ным в перечне ингредиентов; желательно, конечно, чтобы он всё за вас и приготовил, но...); 2) независимо от наличия на­ставника - посудой. Обяза­тельно - посудой с толстым дном! Желательно - котел. На крайний случай - «бергхофовская» кастрюля опять же с тол­стым дном. Иначе сгорит всё!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рис - 1 кг, Мясо - от 0,5 до 1 кг, Масло - 250 г, Лук - 300 г, Морковь - 700 г, Молотый перец - от 1/2 чайной ложки до 1, Барбарис - 1 столовая ложка, Чеснок - три головки, Соль - по вкусу, зира, Вода - от 1,3 до 1,5 л, Пожилой узбек - 1 чел.

Если присутствует желание увеличить дозу, всё увеличива­ется пропорционально (2 кг риса - 2 кг мяса и т.д.), кроме пожилого узбека.

1. Самое главное в плове - соотношение масла и риса. На­стоящий плов готовится на кур­дючном жире. В Узбекистане часто используют хлопковое масло. Мы, как правило, прибе­гаем к помощи подсолнечного или кукурузного. Второе пред­почтительнее по причине запашистости и чрезмерного разно­образия сортов подсолнечного масла, с которым никогда не знаешь, на что нарвешься. Итак, соотношение риса и масла дол­жно быть 4 к 1.

2. Плов бывает домашний, а бывает чайханный. Чайханный - мясо и рис 1 к 1, домашний - 1 к 2 (дорого чайханный го­товить - всё гости сожрут!). На приличную компанию рекомедуется двухкилограммовый за­ряд риса, хотя тут уж в обыч­ных домашних условиях возни­кает проблема с посудой для готовки. Просьба также учиты­вать, что блюдо весьма сытное и уж точно жирное.

3. Морковь к рису - 0,7 к 1, то есть 700 г на кило.

4. Барбарис - одна столо­вая ложка на килограмм риса.

5. Лук - 0,3 к 1, триста граммов на кило.

6. Специи для плова. На рын­ках продаются вполне вменяе­мые наборы. «Футбол» реко­мендует как минимум попервой не выделываться и ограничить­ся молотым черным перцем. По вкусу! Половину чайной ложки. Ну а если очень уж вам ост­ренькое по душе, можно бах­нуть и целую чайную на кг риса.

7. Три головки чеснока среднего размера. Опять же на кило риса. В плове всё рассчи­тывается так, а если хотите увеличить дозу - соответ­ственно извольте взять всё в пропорции.

8. Вода! На длинный рис - полтора литра на килограмм. На круглый рис - 1,3 л на кило­грамм. А вообще желательно привыкнуть к определенному сорту риса, тогда вы эти про­порции будете сердцем чуять!

9. Внимание! Пропаренный рис не покупать!!! Его рекламируют для плова, но это ерунда. То же касается дробленого риса - сечку не брать! Только целый.

Плов еда, рецепт, кулинария, кулинарная кругосветка, узбекистан, плов, Узбекский плов, длиннопост

ТЕХНОЛОГИЯ

0. Внимание! Если в семье есть маленькие дети, а тем более, если их много - лучше с само­го начала добавить граммов двести воды, тогда рис полу­чится мягче.

1. Мясо - баранина! Жела­тельно - с ребрышками. (Если баранины совсем уж нет, сой­дет и говядина, из нее тоже по­лучается относительно непло­хое блюдо). Вначале в кипящее масло бросаются ребрышки и обжариваются. Появилась не­большая корочка - валите туда же мясо небольшими кубиками (2 на 2 см, 1,5 на 1,5,..) и зиру.

Разумеется, мясо должно быть парным, а не мороженым, и представлять собой каче­ственную мякоть. Подобные вещи в кругу уважающих друг друга и себя людей восприни­маются как дважды два четы­ре, но всё же...

2. Когда и мякоть слегка об­жарилась, запускайте лук. При жарке мяса не забудьте посо­лить и поперчить - в меру, ра­зумеется.

3. Пусть лук слегка прожа­рится, и добавляйте нарезан­ную соломкой морковь. Наре­занную не поперек морковины, а вдоль!

4. Всё это жарится. Лишь бы не подгорело. После чего до­бавляется литр воды и промы­тый барбарис (для любителей - стручковый красный перец, но не раздавите его ни в коем случае!).

5. Как закипит - тушить мясо на небольшом огне в рай­оне часа.

6. Тем временем рис гото­вится к засыпке. Его нужно пе­ребрать, очистить от всяких камешков и прочего строи­тельного мусора, которым столь богата отечественная продукция.

7. Перед самой засыпкой в котел кладется чеснок - про­мытый, но неочищенный! Го­ловки - целиком. Утопите их.

8. Рис тщательно, три-четыре раза промыть.

9. Бульон (правильно имено­вать его зирвак) в котле под­ровнять - чтоб кости не тор­чали и пр.

10. Рис засыпается сверху максимально ровным слоем.

11. Огонь включается на полную!

12. По мере впитывания ри­сом воды (признак - над рисом не видно воды) постепенно, в два приема долить оставшую­ся воду. В виде крутого кипят­ка! Доливать так, чтобы рис всё время варился в слое жира, а вода не покрывала рис сильно.

13. В процессе варки рис не мешать!!! Он должен оставать­ся наверху.

14. По мере исчезновения воды ручкой ложки, желатель­но деревянной, необходимо проделать отверстия до дна котла. Если воды осталось мало, то рис надо собрать вверху небольшой горочкой, возобновить дырочки ложкой, закрыть плотно неглубокой та­релкой по всему сечению кот­ла и сверху еще плотно зак­рыть крышкой котла.

15. Вот после этого умень­шить огонь до самого малень­кого. На 30 минут. В течение этого получаса котел не от­крывать!

16. По истечении времени котел открывается и вытаски­ваются головки чеснока - чтоб не развалились. Их выклады­вают на отдельную тарелочку для любителей.

17. Всё перемешивается и выкладывается на большое блюдо, после чего - в боль­шой семье не щелкай клювом! А уж в большой редакции... Вы бы видели, как мы жрем.

Плов еда, рецепт, кулинария, кулинарная кругосветка, узбекистан, плов, Узбекский плов, длиннопост

ЗАСТОЛЬЕ

Ошатыш - древний обычай, когда гостю прихватывают голову и кормят горкой плова с руки - тоже поначалу может быть воспринят как очень уж экзотичес­кий. Хотя, по идее, слу­жит выражением симпа­тии... Точно так же мо­жете решить для себя - откладывать на запад­ный манер себе на от­дельную тарелку либо же в полном соответ­ствии с традициями во­сточными лопать с об­щего блюда. Ложкой или вилкой, что еще там вам в голову взбредет.

Легкая рекомендация от главреда. «Вприкуску» к плову очень хорош са­лат из помидоров с лу­ком. Но не абы каких по­мидоров вроде зимних резиновых, а «бычье сер­дце», нарезанных не­большими кусками. Лук тоже нужно кромсать не кое-как, а тонюсенькими кольцами, распадающи­мися на скибочки, для чего обязателен каче­ственно заточенный нож и вменяемый лук... Лучок сложить в салатницу из­начально и чуток помять с солью (можно черный молотый перец по вкусу), чтобы мягким стал, не­жным таким. Потом уж и помидорчики пойдут...

«Баранина плохо со­четается со славянски­ми традициями, то есть с солеными огурцами, кислой капустой и вод­кой. Она стынет в наших неприученных глотках и непереваренным комом лежит в желудках до следующего обеда. А все потому, что мы не запиваем ее горячим зеленым чаем или хо­лодным красным вином.

Для баранины рус­ское застолье сделало два исключения. Первое из них - плов, Он прекрасно гармонирует с бедностью, потому что, как говорят пошляки, плов - это дешево и сердито. И обычно - не­вкусно».

Это цитата из больно вумной книги П.Вайля и А.Гениса «Российская кухня в изгнании». Уважаемые люди, но... Про­сто не нужно путать ПЛОВ и то, что средне­статистическая наша домохозяйка гордо именует пловом. То, что описано здесь - ПЛОВ. Как человек, поевший разного плова немало, могу сказать, что бед­ность тут совершенно ни при чем.

Что касается холод­ного красного вина... Пробовать с пловом не доводилось, о чем не жалею. Поскольку речь идет о сугубо восточ­ном блюде (извращения в меню вроде «украинс­кий плов» или «украин­ская пицца» категори­чески не приветствуют­ся), плов с алкоголем вообще сочетается не очень хорошо. Ну а если никак - холодная, но водка! Мы-то не обяза­ны блюсти заветы Про­рока. Восхитительное качество водки, нашего «торжественного множителя вкуса» (по опре­делению опять же Гениса) - даже если вы ис­поганили плов наруше­нием рецепта либо криворукостью, некоторое количество родимой со­рокаградусной позво­лит вам наплевать на вкусовые недостатки главного блюда…

А еще к плову узбеки очень рекомендуют шакараб - традиционный салат. Подождите, сейчас и о нем расскажу.

Плов еда, рецепт, кулинария, кулинарная кругосветка, узбекистан, плов, Узбекский плов, длиннопост

Приятного аппетита.

(с)тырено не поверите откуда - журнал “Футбол”! Да-да, на последней странице притаилось сие чудо. Пруф (дата, если что - в нижнем правом углу):

Плов еда, рецепт, кулинария, кулинарная кругосветка, узбекистан, плов, Узбекский плов, длиннопост

Моего тут - только вступление и предпоследняя фраза.


Источник →

Ключевые слова: вторые блюда, Книги, рецепты
Опубликовано 13.02.2018 в 02:52

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Елена Токмина
Елена Токмина 13 февраля, в 14:31 Здорово! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Обсуждаемое
Запеканка с рыбой и картофелем

Запеканка с рыбой и картофелем

Ингредиенты: Филе рыбы — 500 гр Картофель — 1 кг Помидоры — 3 шт Сыр — 150 гр Соль, перец Майонез — по вкусу Рецепт приготовления картофельной

17 фев, 02:30
+1 1
Домашний паштет из куриной печени

Домашний паштет из куриной печени

Ингредиенты: Куриная печень — 1 кг Морковь — 0,5 кг Репчатый лук — 0,5 кг Сливочное масло — 100 гр Сливки — 100 мл Соль и перец — по вкусу Рец

17 фев, 17:35
+6 1
Ленинградский рассольник

Ленинградский рассольник

Этот рецепт хорошо сохранился в памяти тех, кто успел застать советские времена. Он обязательно был во всех меню ресторанов, столовых и закусочных, и прекрасно зап

16 фев, 02:43
+5 1
Суп с фрикадельками в мультиварке

Суп с фрикадельками в мультиварке

Суп с фрикадельками – это всегда беспроигрышный вариант обеда. Он очень легко готовится, не нужно никаких замысловатых продуктов, получается вкусным и сытным. И чт

12 фев, 19:34
+3 1
Мясо тушенное с изюмом в мультиварке

Мясо тушенное с изюмом в мультиварке

Ингредиенты: 500 гр филе телятины 100 мл яблочного сока 2 луковицы 2 моркови 2 ст.л. растительного масла Горсть изюма Соль — по вкусу Рецепт

15 фев, 02:38
+2 1
Популярное за месяц
Песочное печенье с творогом на скорую руку

Песочное печенье с творогом на скорую руку

Вкус творожного печенья знаком каждому. Эта та самая ароматная и очень вкусная выпечка, просто тающая во рту, родом из далёкого детства. Песочное печенье с творого

7 фев, 03:29
+19 0
Что приготовить вкусное, используя квашенную капусту

Что приготовить вкусное, используя квашенную капусту

Квашеная капуста — национальное блюдо многих стран, широко используется в салатах и гарнирах, полезна для здоровья и способствует правильному пищеварению. Конец

5 фев, 01:58
+17 3
Дрожжевые оладьи на воде без яиц

Дрожжевые оладьи на воде без яиц

Дрожжевые оладьи на воде – экономный и быстрый вариант выпечки, который вы можете приготовить для своих любимых домочадцев. Такие мучные изделия не потребуют лишни

28 янв, 13:48
+15 4
Чебуреки как в чебуречной

Чебуреки как в чебуречной

Чебурек – одно из национальных блюд крымских татар и греков. Эти хрустящие лепёшки имеют весьма интересную историю происхождения. Если верить древним легендам, то

30 янв, 23:42
+15 3
Тонкости приготовления очень вкусного домашнего майонеза

Тонкости приготовления очень вкусного домашнего майонеза

После многочисленных статей о вреде магазинного майонеза, легко начать воспринимать этот соус прямо как врага человека, ведущего здоровый образ жизни. А ведь пр

1 фев, 01:27
+15 1

--=Новое на сайте=--

«Бабушкин» торт

«Бабушкин» торт

17 фев, 20:18
+2 0
Домашний паштет из куриной печени

Домашний паштет из куриной печени

17 фев, 17:35
+6 1
Шоколадные блинчики на молоке

Шоколадные блинчики на молоке

17 фев, 02:31
+2 0
Запеканка с рыбой и картофелем

Запеканка с рыбой и картофелем

17 фев, 02:30
+1 1
Ватрушка "Королевская" по-новому

Ватрушка "Королевская" по-новому

16 фев, 02:54
+1 0
Дрожжевые блины на йогурте

Дрожжевые блины на йогурте

16 фев, 02:52
+1 0
Тайский салат с говядиной

Тайский салат с говядиной

16 фев, 02:50
+1 0
Ленинградский рассольник

Ленинградский рассольник

16 фев, 02:43
+5 1
Шарлотка с яблоками на сметане

Шарлотка с яблоками на сметане

15 фев, 02:40
+7 0
Мясо тушенное с изюмом в мультиварке

Мясо тушенное с изюмом в мультиварке

15 фев, 02:38
+2 1
1021 Мясо "Шиворот-навыворот…

1021 Мясо "Шиворот-навыворот". Никто не верит, что это приготовлено в домашних условиях

15 фев, 02:37
+7 1
Нежные пончики

Нежные пончики

14 фев, 15:14
+4 0
Вкуснейшие сырные блины с че…

Вкуснейшие сырные блины с чесноком и зеленью

14 фев, 15:12
+11 2
Простой заливной пирог для л…

Простой заливной пирог для любой несладкой начинки

14 фев, 15:10
+12 3
Самые вкусные начинки для блинов

Самые вкусные начинки для блинов

14 фев, 15:08
+5 0
Кекс из киселя в брикетах

Кекс из киселя в брикетах

14 фев, 02:05
+4 0
Холодец из индейки в мультиварке

Холодец из индейки в мультиварке

14 фев, 02:03
+3 0
Особенности горячего копчени…

Особенности горячего копчения рыбы. Чтобы было вкусно

13 фев, 18:23
+1 0
Блины с вареной сгущенкой

Блины с вареной сгущенкой

13 фев, 18:21
+3 0
Как не заквасить, а вкусно з…

Как не заквасить, а вкусно засолить капусту

13 фев, 18:18
+7 1
Плов

Плов

13 фев, 02:52
+2 1
Куриный суп с сырными рулетиками

Куриный суп с сырными рулетиками

13 фев, 02:43
+2 0
Простой торт со сметанным кремом

Простой торт со сметанным кремом

12 фев, 19:36
+5 0
Суп с фрикадельками в мультиварке

Суп с фрикадельками в мультиварке

12 фев, 19:34
+3 1

Последние комментарии

Александр
А лук где???
Александр Запеканка с рыбой и картофелем
Оксана Фокс
хороший рецепт: правильный!
Оксана Фокс Домашний паштет из куриной печени
Алексей Соколов
А я и незнал, что он ленинградский.
Алексей Соколов Ленинградский рассольник
катерина иванова
катерина иванова
Запеканка с рыбой и картофелем
17 фев, 02:30
+1 1
Популярное за неделю
Простой заливной пирог для любой несладкой начинки

Простой заливной пирог для любой несладкой начинки

Предлагаю простой рецепт для пирога с практически любой начинкой. Я люблю с рыбкой, особенно семгой. Делала с рисом, грибами, луком, овощами. 2 стакана мук

14 фев, 15:10
+12 3
Вкуснейшие сырные блины с чесноком и зеленью

Вкуснейшие сырные блины с чесноком и зеленью

Этот рецепт блинов – настоящая вкуснотища. За уши не оттянете! Рецепт такого невероятно вкусного, сытного и быстрого блюда как блинчики должны быть в арсенале

14 фев, 15:12
+11 2
1021 Мясо "Шиворот-навыворот". Никто не верит, что это приготовлено в домашних условиях

1021 Мясо "Шиворот-навыворот". Никто не верит, что это приготовлено в домашних условиях

Весь секрет в том, что мясо готовится без соли и специй и только потом маринуется. Даже не буду описывать, как это сочно и вкусно – возьмите и приготов

15 фев, 02:37
+7 1
Как не заквасить, а вкусно засолить капусту

Как не заквасить, а вкусно засолить капусту

Не заквасить. Именно засолить. Причем довольно быстро. Вечером сделали, ночь постояло всё в темном прохладном месте и утречком… Кушайте на здоровье. А кто не хо

13 фев, 18:18
+7 1
Шарлотка с яблоками на сметане

Шарлотка с яблоками на сметане

Шарлотка давно завоевала любовь сладкоежек во всём мире. И это неудивительно, кто же откажется от кусочка свежей, ароматной выпечки с фруктовыми ломтиками? Даже ес

15 фев, 02:40
+7 0
Популярное
Имбирная настойка (тибетский рецепт)

Имбирная настойка (тибетский рецепт)

  Время приготовления: 21 день Время подготовки: 10 мин. Кол-во порций: 50 шт. Вид кухни: восточная Вид блюда: напитки Рецепт

31 окт 15, 01:11
+152 32
Омлет как в детском саду

Омлет как в детском саду

Омлет как в детском саду Высокий пышный омлет из духовки. Ингредиенты: 6 яиц 300 мл молока 1 ⁄ 2 ч.л. соли сливочное масло для смазк

18 ноя 14, 23:36
+148 42
Новогоднее меню в год Обезьяны: 5 блюд для незабываемого праздника! (5 фото)

Новогоднее меню в год Обезьяны: 5 блюд для незабываемого праздника! (5 фото)

Чтобы в Новом году твоей семье сопутствовала удача, подай к столу блюда, которые обожает Обезьяна! Огненная Обезьяна — символ наступающего года, и она станет насто

30 дек 15, 03:05
+82 16