Олег Доминюк предлагает Вам запомнить сайт «Вкус жизни»
Вы хотите запомнить сайт «Вкус жизни»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Поиск по блогу

Сейчас онлайн

  • Александр Долгов
  • Наталья Райтузова
  • Марина Маринина
  • vaskauser@mail.ru Бушков
  • Наташа Кузнецова
  • Григорий
  • валерий тимофеев
  • Батыр Нрурматов
  • Ольга Минаева
  • M Kondrus
  • НАДЕЖДА ВОРОШИЛОВА
  • Лариса Каримова
  • валерий коломейцев
  • Кирилл Титов
  • Владимир designer54
Популярное за месяц
Как пожарить картошку с румяной корочкой

Как пожарить картошку с румяной корочкой

Все любят жареный картофель, причём даже те, кто считает это блюдо вредным. Но хоть иногда можно побаловать себя вкусной румяной картошечкой? Есть несколько п

6 май, 11:16
+27 5
Запеченный рулет из скумбрии в духовке

Запеченный рулет из скумбрии в духовке

Если вы хотите удивить гостей красивым и вкусным рыбным блюдом, приготовьте рулетики из скумбрии с овощами и сыром. Это простое и не затратное по времени блюдо у

14 май, 11:44
+26 4
Картошка фри. Просто. Быстро. Без масла и жира

Картошка фри. Просто. Быстро. Без масла и жира

Картофель "фри" (без жира и масла). Хрустящий, ароматный, но совсем без жира. Готовиться просто и не хлопотно, а результат великолепный. Для приготовления

11 май, 08:23
+25 13
Царская каша - вкусная каша! (14 фото)

Царская каша - вкусная каша! (14 фото)

Всем привет! Сегодня мы приготовим очень простое, но вкусно и сытное блюдо, которое можно с большой натяжкой назвать русским пловом, а в давние времена его называ

26 апр, 09:10
+24 2
Булочки, как пироженое

Булочки, как пироженое

Очень вкусные воздушные булочки, даже похоже на вкус пирожного Ингредиенты для теста: 380 гр. муки 5 гр.- сухих дрожжей или (15 гр. живых) 75 гр. сахарно

15 май, 14:49
+22 6
Популярное
Имбирная настойка (тибетский рецепт)

Имбирная настойка (тибетский рецепт)

  Время приготовления: 21 день Время подготовки: 10 мин. Кол-во порций: 50 шт. Вид кухни: восточная Вид блюда: напитки Рецепт

31 окт 15, 01:11
+147 30
Омлет как в детском саду

Омлет как в детском саду

Омлет как в детском саду Высокий пышный омлет из духовки. Ингредиенты: 6 яиц 300 мл молока 1 ⁄ 2 ч.л. соли сливочное масло для смазк

18 ноя 14, 23:36
+142 42
Новогоднее меню в год Обезьяны: 5 блюд для незабываемого праздника! (5 фото)

Новогоднее меню в год Обезьяны: 5 блюд для незабываемого праздника! (5 фото)

Чтобы в Новом году твоей семье сопутствовала удача, подай к столу блюда, которые обожает Обезьяна! Огненная Обезьяна — символ наступающего года, и она станет насто

30 дек 15, 03:05
+78 15
Читать

Чапильг, губник, борканник, калинник и другие русские пироги

развернуть

Чапильг, губник, борканник, калинник и другие русские пироги
Собственно, само слово «пирог» происходит от древнерусского «пир» и указывает на то, что ни одно торжественное застолье без них не обходилось. Юрий Стрекаловский знает, что такое "пир горой" и делится домашними, испытанными рецептами русских пирогов.

Накрёпок

Чапильг, губник, борканник, калинник и другие русские пироги
Поляки делают «кашанку» - кровяную колбасу с кашей, и правильно поступают. Но мы знаем ответ: это накрепок, пирог из дрожжевого теста с начинкой из рассыпчатой каши (гречневой, овсяной или рисовой), поверх которой плотно кладут тонкие ломтики соленой рыбы, название начинки – «накрёпок», то есть закрепленная, как бы стянутая рыбными пластами каша, и дало имя этому пирогу распространенному в Псковской и Тверской областях.

Векошники

Чапильг, губник, борканник, калинник и другие русские пироги
Старинное название пирожков сделанных по принципу «остатки сладки». Если со вчерашнего сытного скоромного ужина оставались недоеденные куски рыбы или мяса (в старину называемые «векошью») которые, конечно же жалко выбросить, а вид они уже имеют неприглядный и обеденный стол явно не украсят, рачительная хозяйка раскатывала кусок теста и начиняла его всеми видами завалявшейся снеди, ставила в печь , и получалось прекрасное блюдо к обеду. По виду и принципу изготовления сильно напоминает пиццу? Ну так мы на итальянцев не в обиде.

Калинник

Чапильг, губник, борканник, калинник и другие русские пироги
Один из самых старинных русских пирогов, где ягоду не клали в начинку, а, предварительно высушив, размалывали в порошок, заваривали его крутым кипятком в кашицу-пюре, на котором и замешивали тесто из ржаной муки, сахара при этом не клали и выпекали в виде толстой лепешки без начинки.

Наливашники пряженые

Чапильг, губник, борканник, калинник и другие русские пироги
Это такие треугольные пирожки из крутого теста, замешенного на растительном масле с начинкой из сыра, яиц или варенья, которая размещалась только в одном лишь углу.

Сделай сам:

мука – 450 г

вода – 200 г

варенье ягодное – 200 г

масло растительное

сахарная пудра

соль

Муку просеивали, замешивали крутое тесто, добавив воду, столовую ложку масла и соль, давали ему «отдохнуть» с полчаса , а после из тонко раскатанного теста, вырезали лепешки, которые снабжали начинкой, защипывали треугольником и пряжили в масле.

Ах, вы не знаете, что такое «пряжить»? Извольте: это один из самых древних видов жарения в русской кухне. Можно сказать ,что это русский вариант фритюра , только продукт не «плавает» в жире , а готовится , соприкасаясь с поверхностью сковороды, полупогруженный в предварительно прокаленное масло.

Борканник

Чапильг, губник, борканник, калинник и другие русские пироги
По-эстонски и по-фински «поркан» значит «морковь». В районах, где русские жили рядом с финскими народами (например, в Псковской и Новгородской губерниях) ржаной или ржано-пшеничный пирог, начиненный морковью с крутыми яйцами называют «порканник» или «борканник». Дрожжевое тесто начиняют варёной обжаренной морковью, луком, яйцами и приправляют тмином или укропом. Иному покажется пресновато, но пышно – как чухонская барышня..

Сделай сам:

Тесто

Мука 7,5 стаканов (1,2 килограмма муки)

Масло растительное 1 стакан (можно ?)

Соль 1 чайная ложка

Дрожжи сухие 5-6 грамм (обычные 30-40 грамм)

Вода теплая 2 стакана

В муку положить дрожжи и соль, добавить теплую воду и масло. Замесить тесто, положить в миску, накрыть полотенцем и дать подойти. Когда поднимется, повторно вымешать и снова оставить подходить . Если Вы используете обычные дрожжи, то их нужно растворить в 0,5 стакана теплой воды, а когда вспенятся, из указанных продуктов замесить тесто, далее по рецепту.

Для начинки 3-4 большие моркови разрезать вдоль на 4 части, бросить в кипящую подсоленную воду и бланшировать 2-3 минуты. Затем слить воду и нарезать морковь кубиками. 2 средние луковицы нарезать и обжарить на постном масле, присолить, добавить морковь и потушить все вместе, добавить нарубленные вареные яйца. Можно добавить семена укропа или тмина. Тесто разделить на две части раскатать 2 круга, на один выложить начинку, закрыть другим,защипать края.

Губник

Чапильг, губник, борканник, калинник и другие русские пироги
Лучшее из лучших: вкуснейший псковский грибной пирог. Честно сказать, не знаю, почему он так называется, но второе название рыжечник, это если в начинку шли свежие рыжики. В самое грибное время года, когда о сухих грибах и думать странно, хозяйка замесит дрожжевое тесто, поставит под мокрое полотенце часа на три и, пока оно подходит, обомнёт пару раз. На широкой сковороде готовят начинку: солёные или свежие грибы (солёные вкуснее) обжаривают в постном масле с луком и чёрным перцем. Когда начинка закрыта и края защипаны, в верхней части делаются дырочки для выхода пара. И вот ещё интересная штука: хорошо бы перед тем, как ставить в печь, смазать верхушку пирога чёрным чаем, «для скусу, цвету и запаху».

Сделай сам:

Замесите опару из 500 гр. пшеничной муки, 2 ? стаканов теплой воды и 40 гр. дрожжей. Дайте опаре подойти в теплом месте в течение 30 минут, затем добавьте к ней еще 500 гр. муки, 1 стакан постного масла и 1 ч. ложку соли. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук, переложите его в миску, накройте чуть влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 3 часа. За это время дважды обомните поднявшееся тесто. Пока тесто подходит, приготовьте начинку для вашего «губника».

На широкой сковороде разогрейте 4 ст. ложки постного масла, добавьте 5 мелко нарубленных луковиц и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте к луку 3 стакана мелко нарубленных соленых грибов и черного перца по вкусу. Тщательно перемешайте и остудите. Готовое тесто раскатайте в большой овал, на одну половину которого выложите вашу начинку, накройте другой половиной и тщательно защипните края. На поверхности пирога сделайте вилкой несколько отверстий для выхода пара, смажьте поверхность крепким настоем черного чая, и выпекайте ваш «губник» на смазанном маслом противне в разогретой до 180? духовке в течение 40 минут.

Чапильг

Чапильг, губник, борканник, калинник и другие русские пироги
Сейчас закрытый тонко раскатанный жареный на сковороде пирог из кислого теста на простокваше, с начинкой из картофеля, творога или тыквы называют то адыгейским, то ингушским. Действительно, различные вариации чапильга сегодня популярны и любимы у народов Кавказа и считаются национальным блюдом и национальной гордостью, но попал он туда из русской кухни через Кубань и Терек.

Сделай сам:

Кефир (сыворотка или простокваша) — 800 мл

Сода пищевая (с верхом) — 1 ч. л.

Мука пшеничная

Соль (с верхом) — 1 ч. л.

Творог , картофельное пюре, тыквенное пюре— 800 г

Яйцо куриное — 2 шт

Лук зеленый — 1 пуч.

Масло сливочное — 400 г.

В большую чашку просеять муку, сделать воронку и насыпать 1 ч.л. соли. В тёплый кефир добавить 1 ч.л. соды с верхом, перемешать. Вылить в муку и замесить рукой мягкое тесто. Тесто накрыть полотенцем и оставить отдыхать минут на 20-30. Тесто разделить на небольшие шарики и расплющить до 1 см толщиной. Выложить на середину 2,5 ст.л. начинки. Края защипать, формируя шарик с начинкой внутри, затем раскатать его скалкой и положить на сухую, разогретую сковороду и сразу же накрыть крышкой. Огонь сделать средним.

Жарить 2 ,5 минуты на одной стороне, снять крышку, обжарить другую сторону. Готовые лепешки выложить на тарелку, накрыть полотенцем. Когда поджарится последняя лепёшка, в сковороду налить воду, довести ее до кипения, быстро окунуть лепешки в кипяток и сложить на смазанное растопленным сливочным маслом блюдо, щедро промазывая чапильги маслом с обеих сторон.


Источник →

Ключевые слова: выпечка, Пудра, рецепты
Опубликовано 25.03.2017 в 13:56

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 25 марта, в 20:23 благодарю Текст скрыт развернуть
2
Юрий Троицкий
Юрий Троицкий 25 марта, в 21:48 Испорчу ноутбук - слюнки текут на клавиши ручьём, чёрт побери! Текст скрыт развернуть
1
Артур Пан
Артур Пан 26 марта, в 06:35 На фото "губника" расстегаи, или мне кажется? 👀 Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 3
Обсуждаемое
Картошка фри. Просто. Быстро. Без масла и жира

Картошка фри. Просто. Быстро. Без масла и жира

Картофель "фри" (без жира и масла). Хрустящий, ароматный, но совсем без жира. Готовиться просто и не хлопотно, а результат великолепный. Для приготовления

11 май, 08:23
+25 13
Творожный торт с клубникой

Творожный торт с клубникой

Время приготовления: 30 мин. Время подготовки: 20 мин. Кол-во порций: 7 шт. Вид кухни: русская Вид блюда: десерты и выпечка

22 май, 12:36
+5 2
Вкуснейшие вареники

Вкуснейшие вареники

Искала тесто для вареников и,кажется, нашла идеал. Обычное-мука, соль, вода- у меня раскатывается с трудом, ему постоянно хочется "сжаться" обратно при раскатке

22 май, 09:38
+16 7
Как засолить и сделать вкусный бекон самому

Как засолить и сделать вкусный бекон самому

Почему мы любим бекон? Он божественен. Запах бекона успокаивает плачущего младенца. Вегетарианцы делают исключение для бекона. Бекон доказывает существование

21 май, 09:45
+10 3
Вкуснейшая свиная рулька

Вкуснейшая свиная рулька

Как вкусно приготовить свиную рульку Положа руку на сердце, я не знаю ни одного человека, который хоть раз в жизни не пробовал свиную рульку. Это как бы куль

22 май, 12:27
+16 1
Популярное за месяц
Как пожарить картошку с румяной корочкой

Как пожарить картошку с румяной корочкой

Все любят жареный картофель, причём даже те, кто считает это блюдо вредным. Но хоть иногда можно побаловать себя вкусной румяной картошечкой? Есть несколько п

6 май, 11:16
+27 5
Запеченный рулет из скумбрии в духовке

Запеченный рулет из скумбрии в духовке

Если вы хотите удивить гостей красивым и вкусным рыбным блюдом, приготовьте рулетики из скумбрии с овощами и сыром. Это простое и не затратное по времени блюдо у

14 май, 11:44
+26 4
Картошка фри. Просто. Быстро. Без масла и жира

Картошка фри. Просто. Быстро. Без масла и жира

Картофель "фри" (без жира и масла). Хрустящий, ароматный, но совсем без жира. Готовиться просто и не хлопотно, а результат великолепный. Для приготовления

11 май, 08:23
+25 13
Царская каша - вкусная каша! (14 фото)

Царская каша - вкусная каша! (14 фото)

Всем привет! Сегодня мы приготовим очень простое, но вкусно и сытное блюдо, которое можно с большой натяжкой назвать русским пловом, а в давние времена его называ

26 апр, 09:10
+24 2
Булочки, как пироженое

Булочки, как пироженое

Очень вкусные воздушные булочки, даже похоже на вкус пирожного Ингредиенты для теста: 380 гр. муки 5 гр.- сухих дрожжей или (15 гр. живых) 75 гр. сахарно

15 май, 14:49
+22 6
--=Новое на сайте=--
Творожный торт с клубникой

Творожный торт с клубникой

Время приготовления: 30 мин. Время подготовки: 20 мин. Кол-во порций: 7 шт. Вид кухни: русская Вид блюда: десерты и выпечка Рецепт подойдет на: десерт, банкет. Ингредиенты к рецепту «Творожный торт с клубникой»: Бисквит …

22 май, 12:36
+5 2
Вкуснейшая свиная рулька

Вкуснейшая свиная рулька

Как вкусно приготовить свиную рульку Положа руку на сердце, я не знаю ни одного человека, который хоть раз в жизни не пробовал свиную рульку. Это как бы культовое мясное блюдо, особенно любимое мужчинами. И пока именитые повара прямо с экранов наших телевизоров спорят друг с другом, к…

22 май, 12:27
+16 1
Как сделать очень вкусную гречку

Как сделать очень вкусную гречку

Ингредиенты : Гречневая крупа - 150 гр . Фарш мясной - 250-300 гр . Лук репчатый - 1 шт. Томатная паста - 2 ст.л. Чеснок - 2 зубчика . Морковь - 1 шт ( небольшая ) . Масло растительное - 2-3 ст.л.На 3 порции . Приготовление гречки с фаршем : 1. Гречку промыть , подс…

22 май, 12:24
+10 1
Вкуснейшие вареники

Вкуснейшие вареники

Искала тесто для вареников и,кажется, нашла идеал. Обычное-мука, соль, вода- у меня раскатывается с трудом, ему постоянно хочется "сжаться" обратно при раскатке. А это тесто мягкое, пластичное, приятное. Ни один вареник в процессе варки не пострадал - все один к одному целые. Начинк…

22 май, 09:38
+16 7
Вкуснейший чесночно-картофельный блин

Вкуснейший чесночно-картофельный блин

Чтобы приготовить по-настоящему шедевральное, вкусное и полезное блюдо, не всегда нужно иметь какие-то особенные ингредиенты. В этой статье публикуем рецепт, который раскроет ваш кулинарный талант. А нужен только картофель и чеснок! Так его готовят на севере Италии. На 2 порции н…

21 май, 09:49
+14 3
Как засолить и сделать вкусный бекон самому

Как засолить и сделать вкусный бекон самому

Почему мы любим бекон? Он божественен. Запах бекона успокаивает плачущего младенца. Вегетарианцы делают исключение для бекона. Бекон доказывает существование в этом мире высших сил. Бекон — это крутая хренотня. И это всё о магазинском беконе, но я слышал, что самодельный бекон затмит с…

21 май, 09:45
+10 3
Гренкодранники своими руками. Быстро и просто

Гренкодранники своими руками. Быстро и просто

О приготовлении замечательного блюда – очень аппетитного и сытного: гренок с картофелем и зеленым луком. Гренки можно приготовить по-разному: просто без добавок, с яйцом, с добавлением различных овощей и не только. Этот рецепт гренок интересен тем, что в качестве дополнительного про…

21 май, 09:42
+14 2
Ароматнейший пити

Ароматнейший пити

В каждой стране можно отведать национальное блюдо, в которое потом влюбляешься с первой ложки. Пити – как раз такое блюдо, сытное, вкусное, безумно ароматное. Пити считается национальным азербайджанским блюдом, хотя в армянской кухне подобное кушанье тоже есть под названием «путук». Спе…

21 май, 02:01
+4 1
Вкусности со шкварками

Вкусности со шкварками

Шкварки – очень вкусное блюдо. Рассказываем, как их приготовить, как сохранить и как использовать Шкварки – они же выжарки – стали настоящим символом украинской кухни. Неудивительно, ведь настоящие шкварки тают во рту, придают любому блюду неповторимый вкус и сочетаются со всем, даж…

20 май, 23:48
+3 2
Шоколадно-пудинговый рулет с кокосовым кремом

Шоколадно-пудинговый рулет с кокосовым кремом

Время приготовления: 1 час Время подготовки: 6 часов Кол-во порций: 12 шт. Вид кухни: авторская (фьюжн) Вид блюда: десерты и выпечка Рецепт подойдет на: десерт, перекус, завтрак. Ингредиенты к рецепту «Шоколадно-пудинговый рулет …

20 май, 18:12
+3 1