Знаменитая рижская ватрушка из Советского Союза

Практически каждый, кто когда-нибудь был в Риге, пробовал эту вкуснейшую ватрушку. Их продает каждое приличное рижское кафе, но найти оригинальный рецепт очень сложно. Предлагаю вариант рижской ватрушки, который у меня остался еще с советских времен.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

Тесто

150 г мука

100 г сливочное масло

1 яйцо

40 г сахар

2 г ( 1/2 ч.

л.) соль

2 г (1/2 ч.л.) корица

2 г (1/2 ч.л.) разрыхлитель

Начинка

600 г творог

2 яйца

100 г сахар

15 г (1/2 ст.л.) мука

50 г сметана или сливочное масло

1 ч.л. ваниль

щепотка соль

50 г изюм

 

 

ТЕСТО

Залить изюм теплой водой на полчаса, обсушить и порубить ножом.

Сливочное масло нарезать кубиком и полчаса подморозить.

Смешать в комбайне муку, соль, сахар, разрыхлитель, корицу.

Добавить сливочное и измельчить все в крошку.

Добавить яйцо. Собрать тесто в ком.

Выложить в форму 20 на 20 см. Сформировать основу.

Густо наколоть вилкой и убрать в холодильник на 40 минут.

Поставить в духовку на 175°С на 10 минут.

 
Знаменитая рижская ватрушка из Советского Союза Ватрушка, Рижская ватрушка, Десерт, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, IrinaCooking, Видео, Длиннопост

НАЧИНКА

Творог протереть через сито или измельчить блендером.

Добавить муку и растереть.

Яйца разделить на белки и желтки.

Белки взбить со щепоткой соли до пышности.

Желтки взбить с сахаром. Добавить ваниль, сметану и перемешать.

Смешать желтки с творогом.

Ввести белки и в последнюю очередь изюм.

 
Знаменитая рижская ватрушка из Советского Союза Ватрушка, Рижская ватрушка, Десерт, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, IrinaCooking, Видео, Длиннопост

ВЫПЕКАНИЕ

Выложить на онование, смазать сверху желтком.

Выпекать примерно 30 минут при 175°С.

Полность остудить и разрезать на квадраты.

Приятного аппетита!

Все нюансы и тонкости приготовления смотрите в видео ролике.

 
Знаменитая рижская ватрушка из Советского Союза Ватрушка, Рижская ватрушка, Десерт, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, IrinaCooking, Видео, Длиннопост